核桃/鹰嘴豆/黑芝麻丸
母亲由于缺钙严重骨质疏松,半年骨折3次,由于肝功能损伤导致缺蛋白,还不能吃坚果等坚硬的东西,我就把黑芝麻、核桃、鹰嘴豆打粉做成了黑芝麻丸,母亲超喜欢吃,说比买的九蒸九晒黑芝麻丸还好吃。
婆婆跟着我一起素食半年多了,起初干烘鹰嘴豆和坚果还能咬的动,现在牙齿不行也吃不了坚硬食物。
我就过一段时间给她们做一次核桃/鹰嘴豆/黑芝麻丸,两位老人收到都会很开心。
用料
熟黑芝麻 | 300克 |
核桃 | 200克 |
干烘(烤)鹰嘴豆 | 100克 |
蜂蜜 | 80克 |
核桃/鹰嘴豆/黑芝麻丸的做法
先将干烘或烤的鹰嘴豆去皮,也可以用黄豆/黑豆代替。如果是生的就先用烤箱烤熟(浸泡一夜,烤箱150度烤30分钟左右)。
核桃洗一下,用烤箱150度烤10分钟,放凉待用。
熟的黑芝麻(若是生的先炒熟)分2批用破壁机干磨打粉,每批打1分钟。打到既有粘性又不是酱的状态。太散或太油都不宜攥成球。
核桃与鹰嘴豆混合,分2批打粉,也是各打1分钟。也是打到既粘非酱的质地。如果单独打核桃,很容易过油,和鹰嘴豆混合打就解决了这个问题。
把所有粉混合,加入蜂蜜,戴一次性手套,用手抓攥均匀。
然后用手一个个攥成球。
再用锡纸包装起来就好了。
附上一张植物蛋白和动物蛋白对比图。
黑芝麻和豆类中所含蛋白,是通常我们认为高营养动物蛋白的好几倍甚至几十倍。黑芝麻含钙是牛奶的10多倍,是牛肉/猪肉的100倍。
(2张图来自于“感动中国十大医生”——胡卫民医生直播讲座截图)
小贴士
1.打粉时间很重要,以上只是参考。每家破壁机脾性不一样,多做几次就能琢磨出一个合适的打粉时间,就是打到既粘非酱的状态。
2.自己吃也可以不用包装。
3.因为都是干的食材,只要非夏季就不用放冰箱,吃一个月也没问题。夏天如果担心做的多了变质,可以一部分放在外面吃,一部分冰箱冷藏。
(食材只要能不放入冰箱的就不放,因为食物经过冰箱储存后会进寒气)
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