油焖笋,你也可以
儿子总说我从来没做好过油焖笋,每次出去吃饭还必点油焖笋,每次又嫌弃做得不好。好吧,为娘我端正态度,认真做一次
用料
笋 | 600克左右 |
盐 | 一小勺 |
生抽 | 一小勺 |
耗油 | 一小勺(按个人口味,随意,老是围着锅台的也不会被小勺框住) |
油 | 30克?也是凭感觉,反正比平时做菜稍微多点 |
油焖笋,你也可以的做法
新鲜春笋两根。注意,挑选时候一定要看肉质白的,如果已经泛黄,外面被涂了再多泥巴,也是断气已久。
用刀身拍碎,太大块再补几刀,再横切几刀就行。这样容易入味。
放半小勺盐,焯水。(有人喜欢用小火放盐油炒五分钟,为了去笋的hao味,这字不知咋写,反正是那种“断气”出土时间长的笋涩味。)我焯水是为了去点一些笋中的鞣酸,家人尿酸高啊。
沥水备用
热锅放油,加盐,为了让碘挥发,家人不缺碘。
油里放小半勺盐,中火,炒三四分钟
放酱油小勺,再放耗油小勺,翻炒一分钟,盖锅盖焖半分钟
出锅,装盘,撒葱,上桌,开动。
小贴士
喜欢甜口的在放酱油时候加点糖。儿子说他吃到过最好吃的是用豆瓣酱,嗯,家里没有,下次再试。不过这个口味很不错。从此我是个会做油焖笋的老妈了。
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