姜爆鸡丁

用料  

姜爆鸡丁的做法  

1. 先把鸡切块，稍微小点，用料酒、姜片、花椒、生抽两勺腌上（半小时）
   一小块老姜和一瓣大蒜切末，仔姜（最好），没有就嫩一点的姜切片，美人椒用了8、9跟筷子长度的，红椒4、5个，切段，如吃辣厉害可以适量多加。

2. 热锅加油，小火，放半勺豆瓣酱，两勺花椒（注：豆瓣酱的勺子跟花椒的勺子不一样，豆瓣酱是一般的汤勺，花椒是一般的调味勺）炒香，加半勺白糖，加入姜蒜末翻炒，再加两勺老干妈翻炒出10秒，大火，加入腌制好的鸡肉，继续翻炒五六分钟，尝一下咸淡，适量加盐，然后加2或者3碗水（自己吃饭的碗），水没过鸡肉，大火烧开，转中火煮熟。

3. 水要烧干的时候，加入姜片，翻匀，盖上盖子中火闷3、4分钟，加入辣椒，大火翻炒出辣椒的香味2、3分钟左右，起锅。

4. 为了不引起误会，汤勺和调味勺的对比。