芹菜炒牛肉【附让牛肉嫩嫩的小秘密】
从小就爱吃牛肉,长大后自己做饭了,才发现牛肉怎么炒都是老老的嚼不动,跟着网上的方法,试过用淀粉腌肉,用蛋清腌肉,炒出来一锅浆糊,提前几小时用油腌、用料酒腌,结果做出来也不尽人意,从那以后餐桌上很少出现牛肉了。有一天偶然发现了一个小窍门,炒出来的牛肉终于不再是硬硬的,一发不可收拾,牛肉在餐桌上出现的次数越来越频繁啦~
用料
牛肉 | 一块 |
芹菜 | 一把 |
生姜 | 适量 |
蒜头 | 几瓣 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
孜然粉 | 可不加,也可换成黑胡椒 |
食用小苏打 | 适量 |
芹菜炒牛肉【附让牛肉嫩嫩的小秘密】的做法
准备食材
牛肉切丝,要逆着纹理切,先切成片,再切成丝
切好的牛肉放适量小苏打拌匀,腌15分钟
趁着腌肉的间隙,把芹菜洗净切段,生姜切丝,蒜瓣拍扁切碎
腌好的牛肉放筛子里,在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分,放料酒、耗油、盐、孜然粉(没有可以换成黑胡椒),拌匀腌一会
热锅放油,比平时炒菜略多一点,油烧热后,下牛肉丝大火快速翻炒至变色,关火把牛肉盛出,锅里留底油,下姜丝蒜末炒出香味,再倒入芹菜段,加盐翻炒至七分熟,倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了
喜欢吃辣的,可以在放芹菜前,加红辣椒进去炒一会~
小贴士
小苏打可以让牛肉变得更嫩,家里有孩子吃的,可以多炒一会,充分炒熟,腌过的牛肉多炒一会也不会变老。小苏打腌过的牛肉,15分钟后要用水冲洗干净,不然残留的小苏打吃起来会有种苦涩的味道。
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