油泼辣子蒜末拌面
去西安读书的时候特别喜欢吃拉条子和油泼辣子,回来很久一直想做,前段时间自己学着教程做的简单版本,类似于油泼辣子
用料
面粉 | 两小碗 |
蒜 | 两瓣 |
醋 | 一勺 |
味极鲜 | 一勺 |
盐 | 小半勺 |
鸡蛋 | 一个 |
油菜或菠菜 | 随便揪几根 |
油泼辣子 | 一勺或半勺看个人口味 |
油泼辣子蒜末拌面的做法
蒜切末,越细越好,油泼辣子,味极鲜,醋,盐依次放入,搅拌一下,油泼辣子最好带点辣椒油。
放入煮好的面条,煎蛋,面条就是和好了醒一下就好,直接用擀面机擀出来就行。和面的话如果拿捏不准边倒水别搅拌,筷子搅成絮状用手指捏下面絮,如果面软而且盆里余有少许干面粉就不用加水了,开始揉到变成面团就好,面硬则再少量加水。
搅拌后就这个样子了,这次酸没好好切有点大块了,有些凌乱。自己看教程搞出来的,上班没时间可以快速做好就吃,比较适合我,不是专业的,不喜勿喷。
小贴士
这是自己研究的一个很简单的拌面,类似于油泼面的味道。我是先泼好的辣子,切点蒜末,加适量味极鲜,醋,半勺盐,之前泼好的油泼辣子挖一大勺,搅一下面条煮好了一拌就好了,辣子和蒜香醋香的味道混合起来简直不要太好吃,味极鲜也要放,有一次没放就没那么好吃了。
油泼辣子是我自己泼的非常简单的做法,最好是粗细辣椒面,不过普通的细的也可以,我这次吃的就是普通的很细的辣椒面泼的,泼之前放些芝麻。不需要炸香料(想炸的也可以炸一些,我自己嫌麻烦没有炸,不过也很好吃),花生油,普通的调和油都可以,不是荤油就行,加热到稍稍冒烟,淋一勺搅拌一下,直到辣子和油混合为略粘稠的状态,放凉,加一到两勺盐,搅拌,装到罐子里,吃的时候挖一勺就好了。
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