大骨头炖酸菜汤
东北人自己的酸菜骨头汤~
1、此谱适用于棒骨、扇骨之类经得起煮的骨头,这种骨头炖时间长汤比排骨的汤浓厚,有骨髓什么的。
2、加虾、螃蟹、牡蛎之类的东西可以提味儿,东北且海滨小城的必不可少的用料。
3、背井离乡买不到酸菜的点
用料
酸菜 | 一罐头瓶 多了味道好! |
棒骨or扇骨之类的大骨头 | 一斤半左右 不用严格 |
虾(螃蟹之类有鲜味儿的) | 三个or四个 |
八角 | 一两个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 三四片 |
姜片 | 五六片 |
葱花 | |
豆腐乳汁 |
大骨头炖酸菜汤的做法
去血水!大骨头在清水中浸泡洗干净,同时锅中烧水,待水烧开放入大骨头煮至大骨头没有血色。tip:有时候看着骨头都去血色了,但dui(三声)一下还是有血管破裂的现象,挺可怕的,所以多煮多dui,血水才能去干净。
炖骨汤!将去完血水的骨头用凉水冲洗(为了洗掉浮沫),移入砂锅,加凉水,放入八角、桂皮、香叶、姜片,大火煮开,后转中小火炖。tip:炖骨头要炖好久,所以水量可以稍多;盖盖儿炖,如果扑就错开一点儿小缝儿;炖一个小时左右,不用精确,因为后面放酸菜还要炖呢。
炖酸菜!酸菜清水洗一两遍,根据自己酸菜的酸度决定。我是跟下厨房的谱子学的自己腌的,没有那么酸。双手挤干酸菜,加入砂锅!
入虾!提味儿用!
入葱花、腐乳汁!然后边炖边尝尝汤,酸菜不怕炖,看上去酸菜软软的,汤汁浑浊了,可以根据自己的喜好适量加盐或不加。
出锅!尝到味道满意了就可以出锅了,酸菜炖时间长的味道会特别好!
小贴士
终极tip:边炖边尝!
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