爆炒丝螺
用料
葱 | 4根 切一段。 |
姜 | 3片 切丝 |
蒜 | 2瓣 切丁 |
干辣椒 | 4个 切圈 |
红油郫县豆瓣酱 | 半勺 |
美乐牌子 什么顺香辣椒酱 | 半勺 |
芝麻 | 少许 |
酒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐和味精.糖 | 适量 |
自然粉.五香粉.味椒盐 | 适量 |
东古一品鲜酱油 | 适量 |
爆炒丝螺的做法
买回来的丝螺清洗三遍以上,差不多水.比较干净了,丝螺放到小盆里倒水 刚好淹没丝螺上面点,在滴上几滴菜油,在撒点适量盐 放置几个小时以上,那里面的脏东西和小螺丝“浸泡”吐沙(养)出来。
准备做之前,在此清洗 把浸泡好的丝螺,把脏水倒掉 再揉搓洗一遍,换干净的水放入多一点的盐,用力揉搓,直到清洗干净。
锅中倒入水,把清洗好的丝螺倒入锅中过一下水 倒入适量的酒,盖上锅盖 把水烧开 搅拌几下,倒入洗菜盆,用清水清洗一下,为了冲洗掉血沫。
倒入油,烧到7成热 放入葱.姜.蒜.干辣椒.翻炒几下 再放入辣椒酱和豆瓣酱,炒出红油 倒入丝螺快速翻炒或(颠锅)几下,倒入适量的酒,撒入适量的芝麻和麻油 糖.胡椒粉.自然粉.味椒盐.酱油少量.和盐,再次翻照几下,盖上锅盖 烧到沸腾翻炒几下,光我适量的味精,按照自己的口味去调试(咸度)即可出锅。
就是这种酱
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