家常懒人版芋头糕
哥哥最近做的芋头糕我们都说好吃,不断给他戴高帽,他倒是很开心,一吃完就做。而且还做上瘾了,每次都在想着怎么样做才能更省时更偷懒。
用料
炭步芋头(大) | 半个 |
皇上皇腊肠 | 1~2条 |
瑶柱干(大) | 2粒 |
虾干 | 数个 |
盐 | |
泡瑶柱干的水 | |
粘米粉 | 150克 |
水 | 450克 |
胡椒粉(可省略) | |
蚝油 | 适量 |
家常懒人版芋头糕的做法
用的是花都的特产——花都文岗芋头,很大一个,又粉又香的品种,一个就有五六斤重。说是成熟的文岗芋头,丢水里是浮在水面上的,不会下沉。
炭步芋头切丁或切丝。切丁的口感也很好的,芋头糕能咬到一粒一粒的芋头粒。粘米粉和水搅匀成糊糊,备用。
将虾干去壳,与瑶柱干放温水中泡软。皇上皇腊肠切小丁,备用。皇上皇腊肠的购买要注意食品标签哦,要选“猪肉肠”制作的腊肠,不要买“蛋白胶原肠衣”制作的腊肠。我喜欢三七分的皇上皇腊肠,不会太肥或太瘦。
泡软后的虾干切丁,瑶柱干撕成丝。备用。
炒锅下一点油,加入腊肠炒出香味。
加入虾干丁和瑶柱干丝。
捞起炒香的肉类。加入芋头丝,炒至芋头丝起焦,要不停的兜锅才不粘锅。芋头丝这一步炒焦一点半熟,会让后面蒸的时间缩短,蒸好后的芋头糕才能咬到芋头丝的口感,不成糊糊。
加入之前炒香的肉肉,兜锅,让味道能更均匀,更入味。
加入适量的盐,再兜均。放的腊肠少就多放点盐,腊肠多就少放点盐。
将调好的蚝油与泡瑶柱的水也加入,翻兜入味。
冲入之前调好的粘米粉糊糊,翻炒到水分有点收干。也就是1分钟左右的事,注意不要糊锅了。(粘米粉与水的比例是1:3,具体的量要根据芋头的量来调整就行了。)
将炒稠了的半成品用不粘的模具装好,压平整。
冷水入蒸锅,上盖,水烧开开始算时间,大概20分钟左右就行了。
出锅后晾凉就可以了。就算是就这样切来吃也很好吃的。
将晾凉成形的芋头糕切成厚片,就可以吃了。
将晾凉成形的芋头糕切成厚片,在煎锅里将两面煎香煎焦,就成了粤式早茶里最常见的芋头糕了。
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