芹菜炒腊肠
今天要跟大家分享的是,怎么做都不会失败的芹菜炒腊肠,红绿相映有颜值,清爽又不失滋味。这道菜的食材中仅有腊肠和芹菜,没有其他任何食材和调味料,腊肠既提供了油脂,也提供的这道菜的滋味。
用料
芹菜 | 1根(约250克) |
腊肠 | 2根(约60克) |
芹菜炒腊肠的做法
准备食材,芹菜选用的是玻璃翠芹菜,腊肠是广式腊肠。
把芹菜叶柄掰成一根一根,用清水冲洗干净。一根芹菜叶柄从中间劈成两半,如果是更加粗壮的西芹,那就劈成三根。
刀刃与芹菜茎成45°的角度,把芹菜切成长边约4cm的类似平行四边形的小段儿。要炒一盘菜,大约得用250克芹菜。
保持刀刃与腊肠成大约45°的角度,把腊肠切成薄片。
炒锅中放入腊肠切片,然后开中小火加热,用木铲翻炒腊肠。
直至腊肠白色的肥肉部分变为透明。
放入切好的芹菜段儿,转大火,继续快速翻炒大约2-3分钟。
关火出锅装盘~可以端上餐桌啦~
小贴士
1.芹菜用的是玻璃翠芹菜,没西芹那么大只,选西芹也可以,都是质地爽脆纤维少的,适合清炒。食材照片上是芹菜叶柄,做菜一般也只用叶柄,不用芹菜叶子。其实,芹菜叶子的营养成分要比芹菜叶柄还丰富,我做菜一般整颗芹菜都炒,这次为了做菜拍照,只用了芹菜叶柄。
2.玻璃翠芹菜真的是超级娇嫩,据我买菜的经验,没有哪一次买的玻璃翠芹菜是完好无损的,最外边的那几根芹菜叶柄上总会出现被压伤或者碰坏的痕迹。在处理芹菜的时候,注意把这些坏的地方切了扔掉。
3.腊肠一定要切得比较薄,最起码可以称之为“片”。这道菜的食材中仅有腊肠和芹菜,没有其他任何食材和调味料,腊肠既提供了油脂,也提供的这道菜的滋味。这次我用的是两根腊肠,炒菜的话,稍微显多,也可以只用一根腊肠。
4.不用提前预热炒锅,直接放入腊肠。中小火炒腊肠,即使没有勤翻动,也不容易把腊肠炒糊。
5.放入芹菜后,锅内的温度会降低,可以转大火提高锅内温度,这个时候一定要快速翻炒,防止腊肠被炒糊。
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