双椒鳝鱼丝
菜谱2.16W
用料
鳝鱼 | 400g |
青椒 | 两个 |
红辣椒 | 一个 |
蒜瓣 | 三瓣 |
姜丝 | 若干 |
蛋清 | 一个鸡蛋的蛋清 |
盐 | |
料酒 | |
生抽 | |
耗油 | |
色拉油 | |
生粉 | 少许 |
豆瓣酱 | 1.5小勺 |
双椒鳝鱼丝的做法
鳝鱼去骨(买的时候卖家负责弄)。拿回来洗干净(多洗一年,尽量洗去黏黏的东西)切丝。切丝后再冲洗一下。然后放料酒,盐,耗油,生抽,蛋清,一点点生粉拌匀。拌匀后加一点儿色拉油,再拌匀。放15-20分钟。
腌制鳝鱼时,把青红辣椒都切丝,尽量辣椒丝和鳝鱼丝差不多粗。姜切丝。蒜瓣准备好。
鳝鱼限制完了后,热锅下油,比平时炒菜多一点的油,大概是平时炒1.5菜的油。把姜蒜还有豆瓣酱爆香。
把青红辣椒丝,鳝鱼丝同时倒进锅里。迅速加料酒,生抽,盐(视口味),五香粉(没有可不加)。中大火爆炒。熟了以后起锅。OK啦!
小贴士
关于加盐:腌制的盐加上炒时的盐的总量要略少于平时一个菜的总盐量。因为豆瓣酱很咸。不过还是视各人口味。最后可以尝尝味道适当调整,所以先别加太多,淡了可以加,咸了就没办法了。
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