藤椒鳝鱼片

我爸最爱的菜，今天一大早就去买了食材让我做~虽然第一次做这些菜，但一家人迅速扫荡完毕~能够在春天好好地吃点饭，是很满足的事。

用料  

藤椒鳝鱼片的做法  

1. 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水洗净，料酒稍腌 姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片

2. 大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部

3. 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，

4. 加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内

5. 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可

小贴士

这个菜是川菜的水煮系列，秘诀就是要将各种作料炒得稍微久一点，味道才会出来。
所以爆香作料时用中火最好，淋热油也必不可少，和之前做过的水煮肉片一样是提神妙法~
另外水不要加太多，稍微漫过食材即可，否则麻辣味就降低了许多。

四川煮男有三宝，水煮，回锅，辣椒抛，哈哈~