低温发酵的披萨Popperoni Pizza
这个美味的披萨非常简单的。先做一个低温发酵的面团。披萨底,涂满酱,撒满芝士,再排好一片一片的香肠。
不要放啰嗦嗦嗦配菜,
在意大利北部吃过的老字号披萨,干干净净,奶酪和香肠。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 150-160克 |
发酵粉 | 3克 |
盐 | 1/2小勺 |
Popperoni香肠片 | 超市买了一袋根 |
低温发酵的披萨Popperoni Pizza的做法
现在看了照片我就发现,Popperoni实在是太油腻了,面团我没放一滴油,酱也没有油,切披萨的刀却凝住一圈冷油。
这个美味的披萨非常简单的。
先做一个低温发酵的面团。水150-160克左右,要斟酌着一点一点由少到多的放水,每一批面粉吸水率不同的
所有材料揉成光滑面团,我是机器揉面的。
面团放进留有空间的容器,放在冰箱冷藏。
冷藏了17-20小时,时间多了就不行了,会发酸。
低温长时间发酵的面团,比起加温急速一小时发酵的面团,口感更好。
用刮刀把整个面团取出,揉一下排气。这时候就考虑你是想吃厚底披萨还是薄底披萨。
我想吃薄底的,就把这一份面团,分成了一份大一份小,大的一团擀面杖擀成长方形,放在长方形烤盘;小的一份擀成圆形,铺在圆形披萨盘。
给披萨底戳洞,放冰箱再冷藏静置半小时左右。
披萨酱、马苏里拉芝士碎、Popperoni都是现成的。
取出披萨底,涂满酱,撒满芝士,再排好一片一片的香肠。烤披萨,我用了上火180 下火140 10分钟,小盘的披萨时间减少到5分钟。
因为我当时是周五的半夜不吃披萨
到了周六早餐时间,将冷掉的两个披萨各烤了10分钟,观察温度火候,减到170度,披萨烤焦了就太可惜了。
每家烤箱脾气不同,注意揣摩观察。
完成了,简单吧?
小贴士
如果吃不完,可以把披萨切开一块一块冷冻起来,一周内吃掉,不解冻直接烤5分钟即可。
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