手工沙茶炸酱面

老想吃北京炸酱面，潮汕这边实在找不到面馆，自己琢磨着做吧，这边的超市小卖店各种卖场都难找到甜面酱。。囧。。改加潮汕地区最常见的沙茶酱，jieguo真是超级好吃啊！！潮汕风味，咸香难忍！

用料  

手工沙茶炸酱面的做法  

1. 鸡蛋，水，盐加入面粉，揉成光滑的面团。盖上薄膜殇半个小时左右。拿出面团分成2份，洒一些面粉在案板上和面团上。擀成薄面片。薄厚可根据自己喜好选择，也可跟我一样擀了一厚一薄对比一下口感，嘿嘿。

2. 利用面团在殇的过程中做面酱。猪肉剁碎，香菇泡发切粒，茄子切粒，洋葱切粒。不沾锅里下点底油烧热，加猪肉煎出油。加香菇洋葱炒出香味，加入茄子。继续翻炒至茄子软。茄子刚加进去会吸油，会显得特别干，但是轻易不要加油，等到茄子受热到一定程度，被吸进去的油又会释放出来。

3. 炒到茄子软软的加入沙茶酱，翻炒均匀，加水小半碗。盖上中火焖至收汁。不要收得太干。

4. 煮一锅开水，擀好的面条抖进锅里，立刻扒拉开，很容易粘锅。煮3，4分钟后捞起，立刻浸入冷水里，扒拉几下捞起控干水。装碗，淋酱，加青瓜丝，拌匀，开吃。