肉酱手工面
肉酱做起来很简单,其实可以煮个挂面直接拌就很好吃,因为有时间,我做了手工面,如果要自己做面,可以先跳到步骤10,把面揉好了再准备酱哦~
这个量成品是两碗封面图片的量~
用料
肉酱材料 | |
六月香甜面酱 | 两大勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 一小勺 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
肉末 | 200克 |
香菇 | 10朵 |
大葱 | 1根 |
淀粉 | 1勺 |
面团材料 | |
面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
盐 | 1克 |
花生油 | 适量 |
其他配料 | |
青瓜 | 1根 |
肉酱手工面的做法
青瓜洗净切丝,如果有胡萝卜可以再切点胡萝卜丝
准备肉末,香菇切丁,大葱切小小段
热锅倒油,香菇先炒出香味
放入大葱稍微翻炒出葱香
肉末放进去,用锅铲或筷子搅散,翻炒
炒到肉末完全断生变色,加入少量盐,蚝油,继续翻炒至肉末稍微变干
加入两大勺6月香甜面酱,继续翻炒
加一小碗水没过材料,倒一点点老抽,盖盖子焖煮一小会
揭盖,淀粉加1/3小碗水,搅匀倒进锅里快速翻炒
肉酱就完成了准备200克面粉,一点点盐,大概120克水,揉面,水不要一次加完,不同面粉吸水性不同,可以边揉边加
先揉成团,搓圆放置松弛10分钟(要盖盖子或者湿布防止面团表面失水),再继续揉10分钟,放置松弛1小时
松弛好的面团擀成厚饼,切小,按自己喜欢的方式随便切
容器里倒多一点花生油,把面块搓一下,放到容器里裹油,码好,每一个面块都要沾上厚厚的油
盖上盖子放置大概半小时就可以扯面下锅了,我是晚上提前准备好放冰箱第二天早上起来扯面的
锅里煮开水,面块拿出来边扯边下锅,厚薄随喜,煮到面条浮起来就差不多了(这一步两手油没办法拍照)面条捞起来,加上青瓜丝,盖上肉酱,再撒点装饰的芝麻,完美~
(喜欢吃辣的可以淋点油辣子)超喜欢这个加宽的感觉~
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