鸡汁烩海参,小朋友老朋友都爱吃!
海参和其他海鲜,像鱼虾蟹一样都会有一股海腥味。
因此,对鱼腥味敏感的人,对海参就会怕怕了。
其实要消除海参的腥味,只需要以下3件东西
姜、葱是通过化学反应和腥臭味合成另外的物质,酒是通过乙醇挥发带走腥臭味的物质(醋亦类似),对于腥味较大的食材,烹饪的时候应该先用酒腌制,再配合姜、葱烹调。
用料
旭龙行双排刺参小号 | 3只,切片备用 |
姜丝,葱末,蒜蓉 | 若干勺 |
高汤/鸡汤 | 500毫升 |
鲍汁,料酒,生抽,老抽,盐,糖 | 若干 |
鸡汁烩海参,小朋友老朋友都爱吃!的做法
热锅入宽油,加入姜葱蒜煸炒至微黄出香味
加入双排刺参后,开大火煸炒至海参表面微黄
加入鸡汤,大火烧沸后,改小火煨制30分钟,让海参把汤汁充分吸收
加入鲍汁搅拌均匀,大火收汁至浓稠。
然后用生抽,盐和糖调味,可以最后再加。
老抽是上色用的,如果觉得颜色不够深可以加入一点。
小贴士
菜品色泽金黄,海参嫩滑,无腥,且充满葱香味,鸡汁甜鲜。
可做单菜肴或者汤品呈现,无论单吃还是下饭都一流,绝对是老少咸宜,尤其是小朋友的最爱。
所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。
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