潮汕特色 — 麻叶
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。
麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,它的纤维很多,吃起来有点象番薯叶,咀嚼后有点滑口,非常保健。
用料
麻叶 | 2斤 |
水 | 半锅 |
盐 | 100克 |
普宁豆酱 | 1勺 |
蒜茉 | 适量 |
潮汕特色 — 麻叶的做法
洗干净,甩干水。
这是大工程,在家每次都是5—10斤的做。工具备好了,就完成一半了。
用大炒锅,半锅水烧开,下粗盐。盐化开
麻叶分次下锅(太多不好煮开,分开慢慢来),抖散开来,煮开。
叶子若嫩,煮开(图状即可)即捞出来。
叶子若老,煮开约一分钟,捞出来。捞出来的麻叶,倒入沥水盆,压干水份,尽力的去压干点!
平时都是5斤10斤的弄,分开起码20几次,真是压到手抽的。倒入一个大盘,抖散开来,晾凉。
尽量去抖散开来,就像炒茶叶那样。
晾凉后,分好份量装起来。
用小袋子,装好量,拍平。
冷冻定型,冷冻保存。
可以放好久好久
平铺的好处是,后期解冻好容易,微波炉“解冻1-2分钟”,或室温20分钟。
也可以用锅,小火解冻(记得要抖散,抖多几下,就散了)麻叶季到了的时候,麻叶比较便宜。妈妈们就会买十几二十斤的,这样处理好了,存到冷冻室。等麻叶季过了,还能吃上麻叶。
潮汕的妈妈们无一例如,尤其钟情 蕃薯粥配麻叶,再来个萝卜干煎蛋,那粥是刹不住的添。1.解冻了好的麻叶
2.准备蒜茉
3.准备普宁豆酱
热锅,加油(猪油更佳)爆香蒜茉,下麻叶,抖散。加普宁豆酱拌匀即可。
麻叶前期处理时已有咸度,普宁豆酱要酌情的加哦!可以先尝尝麻叶的咸淡后,再定量。
小贴士
拍照太难了,尤其是锅正旺,等后面再来补多个上桌的步骤。
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