潮汕炒麻叶
这道看似平凡的乡下菜,虽然看起来卖相不咋的,皱巴巴的暗绿色,就像一盘脱水的野菜,可也不是那么好伺候的,从选材到烹制,需耗费很多的时间,用来下粥是个很好的搭配
用料
麻叶 | 一斤 |
水 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪油 | 适量 |
普宁豆酱 | 适量 |
潮汕炒麻叶的做法
前面两张图比较模糊,因为前面忘记拍照了,不过前面的步骤简单说一说就知道了麻叶洗干净,择去较老的叶子,锅里烧开水,加入少许的盐,把麻叶倒进去煮熟,大概煮一分钟就可以捞起,煮太久的话就烂了
把煮好的麻叶倒进能漏水的水果篮里,摊开晾凉,让热气都散透了
把晾凉的麻叶分成五份,用双手把麻叶的汁水挤掉,挤干
挤干汁水的麻叶是这样皱皱的,看上去和挤之前没有什么区别,但是挤干以后麻叶就很轻了,把挤好的麻叶摊来,用手抓散它,方便于等会儿炒的时候不会黏在一起
准备一点蒜蓉
锅烧热,倒猪油
开大火蒜蓉爆香
把挤干水分的麻叶倒进去翻炒,改成中火慢慢翻炒,火不能大,一直保持中火就可以了,翻炒的过程需要三分钟左右,就是一直翻面翻炒,把麻叶炒的干一些就可以放豆酱了
炒麻叶必须要放普宁豆酱,不放豆酱的麻叶是没有灵魂的
加入豆酱翻炒均匀就能装盘了,豆酱可以根据自己的口味多加一点或者少一点
麻叶配番薯粥,是儿时夏天的日常美食
小贴士
炒麻叶的过程中不用加盐,因为在刚开始煮麻叶的时候加过盐了,另外,豆酱也是比较咸的,所以不需要另外加盐
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