手撕黄鳝（又名太极图）

从小爱吃这个菜，小宝也随我，爱吃这种煎黄鳝！今天点了这个菜，今年头一回做，手艺还在！发现锅也很关键，粘锅的人很烦！这菜要慢慢煎费时间，想尝试的朋友要有心理准备哦！

用料  

手撕黄鳝（又名太极图）的做法  

1. 黄鳝用热水烫死，去除表面白膜，清洗干净！

2. 洗净后，控干水份！热锅下油，准备下锅！

3. 油热后，将黄鳝抓入锅中，尽可能控干水，油比正常炒菜多点，怕溅出烫伤！

4. 下锅后，小煎一会不用翻动！最好是不容易粘的锅！

5. 慢慢煎慢慢翻，到这个状态，黄鳝都成圈了（这也是为啥叫太极图的原由），放入姜片！

6. 中小火又煎了五分钟后，看着黄鳝没那么湿软时，加入蒜蓉（有蒜苔更好），盐，一点料酒，还有切碎的干椒辣粉，有紫苏叶放点更香！

7. 翻炒一分钟，出锅！从头后背撕开吃，内脏会在另一半上面！真正的吃货会把另一半上腹部上的肉撕下来吃了，才扔掉肠脏！

小贴士

煎黄鳝一定要有耐心，过程会有一点点长，美食是需要耐心的！重口可以加点孜然！