家常|香辣虾蟹煲
菜谱3.33W
用料
肉蟹 | 3只 |
基围虾 | 半斤 |
香菜 | 5根 |
洋葱 | 1/4个 |
生姜 | 1坨 |
大蒜 | 10瓣 |
干红辣椒 | 15个 |
花椒 | 50粒 |
淀粉 | 三大勺 |
玉米 | 1根 |
藕 | 1节 |
牛油火锅底料 | 一块 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
味精/鸡精 | 少许 |
蚝油/生抽 | 适量 |
白糖 | 少许 |
家常|香辣虾蟹煲的做法
处理好买来的虾蟹
蟹:摘掉壳、去腮、用牙刷把不干净的地方刷干净
虾:用牙签挑去虾线即可准备配菜:
玉米、藕、生姜、洋葱、大蒜切片虾蟹裹上芡粉,备用
先炸螃蟹,再炸虾,炸出的虾油盛出备用
准备配料:
牛油底料、郫县豆瓣、甜面酱
干辣椒、花椒、八角2颗、香砂2颗锅热倒油、再加入之前的虾油,转小火,放入豆瓣酱和底料,炒开
放入生姜、香料
再加入洋葱丝,转大火炒香
继续加入虾蟹,翻炒
倒入一瓶啤酒,不够就再加水。
再加入适量的生抽、耗油、味精、鸡精、少许白糖加入藕、玉米
再来一勺甜面酱
盖锅盖大火煮开,转中小火5-8分钟锅底还有少许汤汁,关火后,加入香菜。
盛出备用。
如有大的砂锅可以把砂锅烧热,再把虾蟹倒入进入,再撒上香菜,盖盖子焖一下。吃前撒上白芝麻,没有请省略。
小贴士
有辣椒油的,出锅前来一勺辣椒油应该更棒。
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