白芝麻、夏威夷果脆脆2(蛋白)
烤箱预热10分钟。3个蛋白,80克左右,刚好可以做2份。冷却后马上装袋,避免受潮。
用料
蛋白 | 35克/70 |
细砂糖 | 35克/70 |
黄油 | 40克/70 |
低筋面粉 | 35克/70 |
可可粉 | 4克/8 |
坚果材料 | |
坚果(夏威夷果) | 30克/60 |
黄油 | 4克/8 |
黑巧克力 | 5克/10 |
水饴(蜂蜜) | 6克/12 |
白芝麻、夏威夷果脆脆2(蛋白)的做法
蛋白➕糖,搅拌。
加入融化的黄油(微波炉40秒),分三次加,搅拌均匀。
低筋面粉和可可粉混合,过筛倒入蛋白糊中,搅拌至无颗粒状态。(Z字)
装入裱花袋,静置10分钟,准备坚果部分的材料,烤箱预热150度。
黄油、黑巧克力融化(用微波炉30秒),加入水饴或蜂蜜,搅拌均匀,放入坚果,再次搅拌。
裱花袋剪小口子,挤出面糊,入烤箱30秒面糊化开,放入坚果。
可以使用模具
烤箱预热10分钟,150度上下火、中层,15分钟(可追加1分钟热风模式)。网格冷却,冷却后马上装袋,避免受潮。
纯芝麻版:蛋白35g,白糖35g,低筋面粉35g,黄油40g,白芝麻15g。步骤同上:蛋白+糖,搅拌;分三次加油软化的黄油,搅拌;放白芝麻,筛入低粉,搅拌;装入裱花袋,静置10分钟,烤箱150度预热10分钟
烤箱150度中层上下火15分钟。
小贴士
有时候饼皮厚了,不够干,不够脆,回炉用热风模式再烤5分钟左右,具体时间视情况而定。
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