香浓的菌菇鸡汤
做出一锅美味的菌菇汤,只靠菌菇的香味有些寡淡,还是离不开肉骨来调味的。这道汤摒弃了大棒骨、老母鸡,既没有那么油腻也降低了成本,却提升了味道,秘密武器就是——鸡架!!市场上的鸡架三四块钱就能买一个,骨头多肉质少,非常适合熬汤!熬之前把鸡屁股和多余的脂肪组织切掉,鸡架煎一煎,煎出油脂弃去,再入汤熬煮,只有鲜美,拒绝油腻!最重要一点【敲黑板】啦,出锅前扔一根香菜进去,激出香味,别有一番风味!
用料
鸡架 | 一只 |
葱段、姜片、蒜瓣、枸杞 | |
香菇、白玉菇、口蘑、蟹味菇等 | |
白胡椒粉、鸡精、盐 | |
香菜 | 一根 |
香浓的菌菇鸡汤的做法
市场上有卖宰好的鸡架,三四块钱就能买一个,骨头多肉质少,非常适合熬汤!熬之前把鸡屁股和多余的脂肪组织切掉,鸡架(不放油)煎一煎,煎出油脂用厨房纸吸干,再入汤熬煮,只有鲜美,拒绝油腻!
❶提前泡发香菇,香菇清洗干净再泡发,泡发香菇的水不要弃去,可以一起煮汤用,既不浪费,也提升味道。❷口蘑切片,切开的口蘑片极易氧化变黑,另拿一碗接点水,泡在水里不接触空气就不会了。❸白玉菇、蟹味菇洗净去根,粗一些的可以撕开。葱切三小段,剥蒜两大瓣,姜切两三片
葱姜蒜、枸杞、各种菇加一大锅清水煮开,人口不多喝的少可以用砂锅就够了,我家人特别爱喝这个汤,用的麦饭石炒菜锅,煮一大锅一顿就喝没了😊
煮开后再把煎好的鸡架放进去,这样煮出来的汤更浓稠,跟开水下鱼煮汤,汤才会白是一个道理。剩下的工序就交给时间吧,换小火慢慢煮就好了,基本上40分钟就可以了,当然有时间的话可以继续熬煮,味道更醇厚。
煮好的菌菇鸡汤,加白胡椒粉、鸡精、盐调味,一定一定不要忘了出锅前扔一根香菜进去,激出香气,是这道汤的灵魂所在。不吃香菜的人可以把香菜择出来,鸡架也可以捞出蘸生抽食用,一点不浪费!
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...