超简单版‘水煮肉片’ 手残党福利
经典川菜‘水煮肉片’,香到流口水,好吃的连汤汁都想喝掉。(本文首发于作者公众号-肉包堂,喜欢记得关注哦,么么哒~)
用料
材料见文章里哦 |
超简单版‘水煮肉片’ 手残党福利的做法
好吃的川菜是富有层次感,用各色香料搭配出飘香四溢的香辣,未见其菜先闻其味,而不是一味的辣到失去味觉。
猪里脊肉可以更换为牛里脊、腰花、鱿鱼,鱼片,学会了这道‘水煮肉片’,你就掌握了川菜所有水煮系列。不能吃辣的小伙伴,可以减少辣椒粉的量或着在辣椒粉里加些芝麻碎中和辣度。猪里脊肉切薄片,加姜沫,盐、少量辣椒粉、干淀粉、料酒和鸡蛋清,腌制1小时以上。
选择自己喜欢吃的菜,推荐莲藕、金针菇、豆皮、绿豆芽。
少量油,烧热后加入除了肉之外所有的菜,加少量盐,爆炒三分钟后加水,加水量大约和菜高度一致。
煮一会后,将菜捞出铺底,这样可以令菜清爽,不会太油腻。汤汁舀出备用,很多人都会倒掉,太可惜啦。
准备花椒、蒜丁、姜丝小葱、辣椒粉和豆瓣酱
油烧热,倒入花椒、一半蒜丁(另外一半待用)、姜丝小葱、辣椒粉和豆瓣酱,炒香。
炒香后,倒入煮菜的汤汁,烧至沸腾,里脊肉煮熟,根据你切的厚薄大小,大约煮30秒到60秒就可以了,控制好时间,煮太久就不嫩滑啦。
将里脊肉铺整齐(嗯,什么都要放整齐),倒入汤汁,如果你不介意凌乱美,也可以直接把所有倒碗里。
最后一步,倒入少量油,烧热,放入蒜丁和辣椒粉爆香
浇到汤汁上,滋啦一声,就可以开吃啦~
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