家宴聚餐菜谱之大盆菜,色香味俱全让人百吃不厌!
我从小就非常喜欢下厨,平时出去吃饭回来总会将好吃的菜凭着回忆学着做出来,有空就做上几道菜给三五知己试试,一起吃吃喝喝聊聊天。现在将菜单记录下来留自己平时参考备用,喜欢的亲们可以试做一下的。
一、冷菜:
方案1:话梅石榴或杨桃片、麻油咸鸡爪。(如吃海参冷菜不宜配酸醋类开胃菜)
方案2:苹果配鹅肝、北极贝刺身。
方案3:麻辣凉拌金线展、酱油芥末配黄瓜条
二、热菜:
1.盆菜(盆菜里的菜式品种可视个人口味增减,还可以加发菜、蚝豉、花胶等意头菜):九节虾*12只、大鲍鱼*16只,花螺1斤,花甲王1斤,海参*10,油鸡半只、卤猪手*1、卤鹅掌*3,莲藕*1切片、香菇、金银玉米*1切片、鸡腿菇*1、海鲜菇少许铺底,西兰花*1做装饰点缀。
制作步骤:
①用五花肉瑶柱焖香菇,倒入高汤200ml(提前用牛骨 猪骨 火腿 母鸡半只熬两小时,去肥油后入瓶盖紧盖晾凉放冰箱冷冻,用前一天放冷藏解冻,平时做云吞面也可以用)、鲍鱼汁5-6勺,加多点水大火煮开文火焖烧半个小时,将海参和洗好的鲍鱼放入煮开五分钟,再将海参鲍鱼先捞起来晾凉备用,打芡收汁备用,尽量多点汁。
②九节虾、花螺、花甲王分别用开水灼熟并马上捞起过冷河,最好有冰水浸泡至凉再捞起沥干水备用。
③将玉米、莲藕、鸡腿菇切片分层平铺好,再铺酱油鸡、卤猪手、鹅掌、部分香菇,视做盆菜的锅有多深来确定第四层铺什么,自由发挥了。
④表面那层将鲍鱼、海参、九节虾、花螺、花甲王、西兰花、花菇分别拼装好,将焖香菇的芡汁淋上即可随时开锅煮沸食用。
2.卤牛展(放冰箱备用)
3.西洋菜、娃娃菜、生菜洗好备,吃完盆菜加水煮食。
三、主食:面条、手抓饼(放冰箱备用)
四、甜品:马蹄糕、蛋挞、果酱配戚风蛋糕
五、苹果山楂茶或莓果(草莓,蓝莓,树莓,薄荷叶做装饰)优格杯*10(开胃消滞)
用料
蔬菜 | 几种 |
海鲜 | 几种 |
家宴聚餐菜谱之大盆菜,色香味俱全让人百吃不厌!的做法
买把花装饰一下,特有仪式感。
盆菜里的菜式品种可视个人口味增减,还可以加发菜、蚝豉、花胶等意头菜。
杨桃片配上话梅煮的汁吃起来,别有一番风味。
餐前冷菜:苹果配鹅肝、北极贝刺身。
卤牛展,喜欢吃辣的可以配一个蒜蓉陈醋酱油麻辣酱。
苹果配鹅肝一起吃,清爽不腻口。
这是2020年第1次做的盘菜。
天气冷可以用砂锅做盆菜,保暖一些。
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