麦鼓头
地道黄岩小吃:麦鼓头。麦鼓头是一种烙饼。选用的馅料极为普通,有猪肉、霉干菜(也可以是白萝卜丝,咸菜)、虾皮、葱花。猪肉,是黄岩农户自腌的腊肉,将新鲜的五花肉放在盐中不停地揉搓,使盐分渗入肉中,然后将猪肉放在阳光下晒得发红即成腊肉。霉干菜(黄岩人称“菜瘪”),是用油冬菜晒干的。
用料
糯米粉 | 半碗 |
中筋面粉 | 一碗半 |
水 | 适量 |
麦鼓头的做法
取半碗糯米粉倒入盆中,掺点糯米粉会使麦鼓头更糯更嫩。
再取中筋面粉(糯米粉3倍的量)于盆中
加适量水,揉成面团,以不粘手为准,面团比较柔软。放置一会即可做。
拿出事先准备好的菜干馅,准备摊饼。这个分量大概可以做一个小饼+两个大饼。下面是做饼的图片,擀成圆形厚薄适中即可。
分成3个小面团,然后将小面团揉开成一个窝。
将馅料放进去,用虎口进行封口,成一个球形。
先用手将它压成圆形,再用擀面杖擀成更薄的圆饼。
圆形面饼如图。
两面煎,鼓起来就熟了。
麦鼓头之所以这样叫是有原因的,它鼓起来就表示熟了,可以盛出来吃了。
小贴士
擀饼如果破了有洞,可以面粉掺点水弄成糊来做补丁。这样麦鼓头才不会漏气,才能鼓起来。
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