牛排小资料

用料  

牛排小资料的做法  

1. 提前解冻：
   前一晚从冷冻放回冷藏，制作前室温放置20分钟。

2. 调味：
   不要水洗，非洗的话，洗后用厨房纸吸干水分。
   用盐+黑胡椒两面涂抹（胡椒不要撒太多，不然容易焦）

3. 热锅放油：
   热锅到冒烟，放油。
   黄油不可开大火，容易糊。橄榄油也要缩短加热时间。
   
   资料：1.煎和牛牛排（等级高，脂肪多，贵）的人直接下锅，不放油。
   2.那么煎油少等级低的牛排怎么办呢？用牛油，也可以把西冷的油边切下来，先行放入油锅煎切下的油边，再把煎油的油边夹出。
   3.牛排抹油，直接放入锅中

4. 煎：
   高温冒一点烟的时候入牛排，同时放入大蒜和百里香。高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。
   
   资料：加黄油是为了弥补第二面焦化不足的问题，牛排表面的焦化层和内部的柔嫩形成的反差是牛排真正好吃之处
   
   然而：没买牛油🤣

5. 制作配菜：水煮-无油煎烤
   
   将煮好的蔬菜用冷水沥好（一点油和盐），在无油的锅子上烤至十几秒增加一些碳烤风味。这一步可省略。