炒合菜（豆芽）

用料  

炒合菜（豆芽）的做法  

1. 韭菜切段，豆芽洗净备用。

2. 红薯粉泡软，煮至飘起，捞出。

3. 粉条里加一勺生抽，适量老抽，一勺花椒水备用。

4. 花椒水参考用量。

5. 鸡蛋加少许盐，炒散。

6. 锅中放油，翻炒豆芽，这个菜没有用葱姜爆锅是为了突出韭菜味儿。

7. 放入韭菜翻炒，加适量盐

8. 下入粉条。

9. 下入鸡蛋

10. 翻炒均匀后，沿锅边淋少许醋，淋入少许明油或者香油出锅。

11. 也可以增加两种配菜，胡萝卜和木耳，胡萝卜切丝，木耳泡发切丝。
    锅中放油，下入胡萝卜丝翻炒，依次下入豆芽，木耳，盐，翻炒，下入粉条，鸡蛋，沿锅边烹醋，关火。
    放入韭菜，淋入香油，翻拌均匀。
    

小贴士

韭菜可以先放也可以后放，先放需要快炒，配菜比较多或者新手建议关火后再放。韭菜久炒会变软变黑，影响色泽和口感。讲究一点的可以在切韭菜时将韭菜根和叶分开，先下韭菜根翻炒，关火后再下韭菜叶。