奶酪麻薯豆沙面包
奶酪开封放久了不行,所以做点奶酪面包吧
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 48克 |
奶油奶酪 | 100克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 75毫升 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
麻薯 | 300克 |
豆沙 | 200克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
芝士粉 | 适量 |
奶酪麻薯豆沙面包的做法
波兰种提前一天准备,酵母融化在水里,面粉搅拌到没有干粉,现在天气冷,室温发酵三个小时后放冰箱冷藏过夜。第二天把波兰种和除黄油外的其他主面团的材料一起揉面,揉至扩展后加入软化黄油,揉至手套膜。
直接分割成10个面剂,每个约80克。分别滚圆后醒面20分钟。
豆沙每个20克。
醒面后取一个擀开,放入麻薯30克,豆沙球,包起来
开口朝下放,没有纸托也可以的,我就是为了拿起来方便。
发酵箱35度,湿度80发酵到两倍大
烤箱预热180度,表面刷蛋液,中间剪十字。
因为烤箱小,所以分开烤的,这五个表面撒了芝士粉。180度烤制22分钟。上色后盖锡纸。
这五个没有撒芝士粉。
小贴士
这次麻薯买的现成的,不放也可以的,或者下厨房找下制作方法。
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