纸卷(菜卷、菜蟒)
陕西的美食数不胜数,亦菜亦饭的美食也很多,纸卷是饭桌上常见的,用擀得薄如纸的面卷上各种蔬菜,入锅蒸熟,蘸上酸辣的调料汁,美滴很!
用料
胡萝卜 | 1根 |
茄子 | 1个 |
粉条 | 1把 |
小香葱 | 4根 |
姜 | 4片 |
肉馅 | 适量 |
料酒、老抽、盐、五香粉 | |
面粉 | 180克 |
纸卷(菜卷、菜蟒)的做法
两人量,用了180克面粉,和成平时吃面条的软硬度,饧面20分钟。
肉馅用料酒、老抽、盐提前腌制,没有肉馅用鸡蛋也可以。
葱、姜切碎。
胡萝卜去皮擦成丝。
粉条用凉水泡软,切段备用。
茄子切成细丝,用淡盐水泡一下,防止氧化。
做馅前挤干水分。
热锅凉油,油五成热(手放的油上方感觉有热气)倒入肉馅炒散。
加入老抽上色。
倒入葱、姜炒出香味。
倒入茄丝炒软、炒变色。
倒入粉条,拌匀,关火,晾凉。
等待馅子凉的时候可以擀面,面要薄,厚了既不好看也不好吃。
锅里的馅晾凉后加入胡萝卜丝(温度高胡萝卜容易出水),调入五香粉、盐,拌匀。
把馅均匀的平铺在面皮上,四周留边。
在中心切十字,从中心向四周卷起面皮。
一层层均匀的卷。
卷到最后整一下形,家里如果有大锅可以不切直接放到篦子上蒸,长长的像一条龙,所以我们还把这种饭叫菜蟒。
锅灶小就切成段,还可以切成更小的段,看个人喜好。
把切口收一下,防止漏菜。
放入抹过油的篦子。
闻到香味了。
锅中水开后放入菜卷,大火蒸15分钟。
切段装盘,皮薄如纸,咬一口满满都是馅。
调一个油泼辣子蒜汁蘸着吃,配上一碗小米稀饭或者包谷糁,人间美味。
许多菜都可以用来做馅,就像我们陕西的馍,没有什么不能夹🤪陕西的纸卷----万物皆可卷。
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