卷煎(菜蟒)
这个是我家的经典面点,和北方经常吃的菜蟒有点像,但是个头小一些,这个算是一人份的。馅料也更随意,就连面的种类都随意的很(死面发面都行,我妈经常发面准备包包子,后来发现面没发好就做成了卷煎),是名副其实的家常菜,但是因为馅料丰富,还有层层叠叠面皮和馅儿紧紧相拥的构造,让它的口感变的很特别,绝对不是包子所能比拟的。
哪天如果大家不小心发面失败,不如把它做成卷煎吧,哈哈~
因为对馅料没要求,所以就主要介绍做法了,这次妈妈不小心发面成功了,所以就拿发面来举例子啦~
今天的馅儿是南瓜丝粉条馅儿哒~爸爸糖尿病,老妈就贴心地做了南瓜馅儿的传达爱意,哈哈哈
用料
面粉 | |
酵母粉 | |
水 | 根据面粉用量和吸水性来添加 |
盐 | |
馅料 |
卷煎(菜蟒)的做法
将发好的面团分成小剂子,然后拿擀面杖轻轻擀成椭圆小饼,发面就擀得厚一些,让它有空间来发酵,死面就擀得超级薄,越薄越好
把馅儿满满的铺上去,要足足哒。边缘记得留点空白,方便捏合
从上面或者从下面慢慢卷起,一边卷一边收,记得不要把菜掉出去哦,边卷边拢拢
卷到底后学我妈妈把两边按压下,这样边缘的面薄一些,不会一咬一大坨面,最主要的是蒸的时候不会露菜
把收口捏紧,然后压在下面
胖嘟嘟的卷煎就好啦
排排坐,吃果果~
咳咳,其实是让它们做好思想准备。如果发面不小心成功了,就给它们二十分钟展示一下自己胖嘟嘟的身姿;如果不出所料没发好,恭喜你,你可以直接上锅蒸啦,哈哈我妈妈习惯开水上锅蒸,把它们排进去以后开大火,冒气了开始计时,大火蒸25分钟,然后关火,让它们桑拿3~5分钟,慢慢揭开锅盖,不出所料你就能看到一个个茁壮成长的小胖子啦
小心会烫到手呀
排的时候注意隔点空,它们会发胖的…
小贴士
这个里面的馅料其实是很随意的,基本上包饺子或者大包子的馅儿都可以用在这里面,像我家经常包一部分卷煎一部分包子
这个的面一般是死面,但妈妈为了牙口不好的我也会做些发面的,更绵软。死面会擀得很薄,透过面皮都能看到内馅儿,超诱人;发面是另一种口感。但不管怎样,每咬一口都是面皮和馅料层层叠叠的感觉实在美妙,不是大包子所能比拟的
-
香酥小土豆食谱做法大全,超简单的香酥小土豆做法步骤
用料小土豆2斤盐适量白芝麻适量辣椒面适量孜然粉适量油稍微多点香酥小土豆的做法洗干净蒸熟小土豆。去皮,也可以不去皮。锅内倒第一次油。加几粒花椒增香,也可以不加。先大火煎炸。然后当看到锅内没啥油的时候在加第二次油炸,加入点食盐和孜然继续炸至表面金黄。...
-
🐟零失败的香煎红烧带鱼🐠的烹饪做法,大厨教你详细做法
我们家两个小家伙特别爱吃这道香煎带鱼,做了几十次了从来没有失手过,喜欢吃鲳鱼的也可以跟着这样做,做法是一样的,就是鲳鱼先用刀划两下这样更容易入味,都特别好吃。用料带鱼1—2条盐1勺姜2片料酒2勺🐟零失败的香煎红烧带鱼🐠的做法带鱼段沥干水分或者用厨房纸吸干...
-
可正餐可零食 煎茄子片的烹饪做法,大厨教你详细做法
茄子新吃法,好吃到一边煎一边吃用料大胖茄子1个面粉适量鸡蛋1个水玉米油花椒粉,白胡椒粉,黑胡椒粉适量盐适量新鲜朝天椒3个可正餐可零食煎茄子片的做法一个不锈钢盆,放面粉加鸡蛋和水,搅拌成粥状浓稠度。在面粉水中加白黑胡椒粉花椒粉,花椒粉可以多放点比如两捏。再...
-
🍔自制牛肉饼|吊打汉堡店的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方可做迷你牛肉饼大概17个左右,每个45克,也可以做成大的牛肉饼用料牛里脊570克肥肉85克洋葱140克黄油20克生抽10克蚝油10克蕃茄酱10克大蒜粉1.5克海盐2.7克胡椒粉0.5克(可无)黑胡椒0.5~1克鸡蛋一个🍔自制牛肉饼|吊打汉堡店的做法牛肉去筋膜,大致切块分成两份一份...