新手友好酥皮泡芙(空气炸锅版)
疫情居家办公,想吃的甜点都开始自己上手做啦~这份菜谱新手友好,成品率高,兼具外观与内在,爱吃泡芙的可以动手试试哇
用料
黄油 | 40克(酥皮)+50克(泡芙皮) |
低筋面粉 | 40克(酥皮)+65克(泡芙皮) |
白砂糖 | 10克(酥皮)+5克(泡芙皮)+20克(奶油夹心馅) |
纯净水/牛奶 | 100克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个-3个 |
淡奶油 | 150克 |
新手友好酥皮泡芙(空气炸锅版)的做法
制作酥皮:黄油40g软化,加入白砂糖10g、过筛后的低筋面粉40g混匀,揉成圆柱形面团,放入冷冻室30-60分钟定型
制作泡芙皮:100g水/牛奶中加入45g黄油、5g糖、2g盐,煮沸,再加入65g过筛后的低筋面粉,小火翻炒均匀,2min左右关火,将其盛出,冷却至室温
分次少量加入蛋液,边加边搅拌,至粘度达到出现倒三角形
空气炸锅200度预热五分钟,将上述泡芙皮料装入裱花袋中挤出至烤篮上,并取出冷冻好的酥皮,切片,逐一放置在泡芙皮料上,接着进行烘烤:180度20分钟,160度30分钟,130度10分钟,冷却至不烫手后再取出
淡奶油八分打发,烘烤好的泡芙底部用筷子戳洞,挤入淡奶油,就可以装盘啦
左图:挤奶油前,中央空心
右图:挤奶油后,奶油充满泡芙腔
小贴士
1、制作泡芙皮时,一定要冷却后分次少量加入蛋液,直至出现倒三角形
2、烘烤泡芙皮时,高温-低温,中间不要拿出查看,切记一气呵成
3、喜欢巧克力夹心或抹茶夹心的可自行发挥
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