烟熏刀鱼
偶然看见一个熏草鱼的帖子,但我只爱刀鱼,想到是不是也可以如法炮制刀鱼,做出来味道很不错呢,集味道与颜值于一身。写的非常详细,厨房小白可以在关键时刻拿出来露一手。
用料
刀鱼 | 12块 |
盐 | 2勺 |
葱 | 适量 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
花椒大料 | 适量 |
玉米淀粉 | 2勺 |
红糖 | 2大勺 |
茶叶 | 少许 |
五香粉 |
烟熏刀鱼的做法
先把刀鱼腌制一下,盐可以稍微放多点,老话说咸鱼淡肉嘛😀,料酒,醋,葱,姜,花椒大料,五香粉给鱼拌匀了,腌制至少4个小时让鱼充分进味儿,我喜欢吃瘦的刀鱼,如果刀鱼比较胖,就得再多腌几个小时。
腌好以后用厨房纸巾擦干,要很干,以免炸的时候溅油烫伤。
然后撒少许淀粉,两面都要撒到,这步也是为了防止溅油
把油烧热,判断标准是放筷子进去冒大泡,就表示好了,油要能没过鱼。
炸到金黄色,就炸好了,拿出来沥油
其实到这步就是一道菜了,叫干炸刀鱼,鱼已经能吃了,但我还是喜欢更惊艳的味道。
在锅里放一块锡纸,别小气,越大越好,否则一会刷锅会给你惊喜,在上面放两勺红糖,(没红糖,白糖也行),在放一些茶叶,放一个不锈钢的蒸架。
把鱼整齐的摆好,开大火
温馨提示,这时候可以拿一张厨房湿纸巾擦一下锅台上的油,这个时候最好擦了,时间越长越难擦,我有没有很贴心🤪🤪
擦完了就可以盖上锅盖,这时候可以看到里面有一些烟,转中火,然后把油烟机开到最大档,我家是4档。看到里面有很多烟,快看不清鱼的时候,关火,油烟机不要关,闷20分钟
开盖,好了,哇塞,这个颜色好美丽
装盘以后有没有更Beautyful😍😍😍
拿起来对着阳光更艳丽了,老公说和外面熏猪蹄一个味儿,鱼和猪蹄哪跟哪呢🤣
小贴士
炸鱼的时候如果鱼还是有水,一定用锅盖盖上炸,水蒸气到锅盖上以后一定要把锅盖迅速拿走,注意是拿走不是拿起来,不要让锅盖里的水滴到油里,否则会......你们一定懂
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