烟熏鸡爪

今天双双跟大家分享的这个鸡爪，并非卤色，而是烟熏。

用料  

烟熏鸡爪的做法  

1. 鸡爪浸泡，洗净

2. 剪掉鸡指甲

3. 将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水

4. 烧开，撇去浮沫

5. 加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角

6. 加入适量的盐。（略重些，不容易入味）

7. 倒是约10ml花雕酒。（料酒）

8. 放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）

9. 开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味

10. 取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸

11. 将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）

12. 将材料混合

13. 在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）

14. 将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀

15. 盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子

16. 如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身

17. 鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油

18. 将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可

小贴士

1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。
4，我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了！