全麦椰蓉扭扭吐司
买的鲍勃红磨坊全麦面粉到了,
马上试一下。
这个方子来自于小高姐的全麦吐司,
听说做出来的面包会很软,
操作起来相对简单,
要准备的东西也不多,
不太容易失败。
原方子用的是坚果陷,
我用了刚买的椰蓉陷+一点点腰果仁碎。
450克吐司盒份量。
用料
全麦面粉 | 400克 |
温水 | 260克 |
干酵母 | 3克 |
橄榄油(揉面) | 2勺 |
盐 | 2克 |
椰蓉 | 50克 |
橄榄油(馅) | 2勺 |
腰果仁 | 10克 |
全麦椰蓉扭扭吐司的做法
酵母放入温水搅拌后,倒入全麦面粉中搅拌至无干粉。(这一步小高姐原方子是280克的水,但是由于每次我跟着小高姐用量水都会多了,所以我一般在原方子基础上减少水的用量)
盖上保鲜膜室温静置面团20分钟
20分钟后面团加入两勺橄榄油,用手揉面至油全部吸收到面团中(大概3分钟),然后放回碗中,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏过夜。
第二天把面团取出,撕开面团(约5-6份),盖上保鲜膜静置在碗中回温1小时
一小时后用小拳头捶面团排气,然后揉成团拿出来(揉面垫上撒点粉,不然擀面的时候会粘)
把面团擀成长方形(约28厘米宽,38厘米长)
涂上一层橄榄油,撒点盐,然后再铺上椰蓉(我还加了点糖霜)
像卷饼那样卷起面团,在长条面团纵向多半切一刀,一边的头头不要切断,另一边头头切断
切开以后两股面团往上翻,然后左右两股像编辫子一样交叉叠在一起
叠好后把两端翻转到底部,放进吐司盒发酵45分钟到1小时(吐司盒9分满)
原方子烤箱预热180度(我家烤箱大,一般我都在原来基础上+10度,所以我用了190度,大家随意),烤20-25分钟
小贴士
全程没拍照哈哈
大家看不懂的话可以去B站搜小高姐的视频
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