【自用】广式萝卜糕

很懒就不P图了
方子是自己摸索的 怕日后忘了所以写一下
做了三次 亲友说我料放太多了 所以配方里的炒料量是减半的
最重要的一点是700g萝卜配130-140g粉，加水调成300ml左右的粉浆，比例是刚刚好的。如果是600g萝卜，130g粉也是没问题的，一样调成300ml粉浆，量也是正好的

用料  

【自用】广式萝卜糕的做法  

1. 虾米，瑶柱，冬菇提前泡发，泡瑶柱和虾米的水留用。

2. 瑶柱腊肠腊肉放到锅上蒸十分钟，目的是软化，因为腊肉腊肠从冰箱里拿出来很硬，切不动。蒸瑶柱是为了出味

3. 泡虾米的水可以留着，一会调粉浆用。

4. 蒸好的样子。在蒸的时候可以先切萝卜。

5. 
   萝卜削皮，切丝。我这里是四斤左右。

6. 四分之三的萝卜切细丝，我大概切这么细。

7. 四分之一的萝卜切粗丝，为了增添口感。

8. 萝卜切好之后，混在一起，放盐拌匀，让萝卜出水。盐不用放太多，两三勺左右，看量来定，多了萝卜会咸。

9. 在等萝卜出水的时候，把腊味炒好。
   腊肉腊肠先下锅爆香，然后放虾米冬菇瑶柱，
   中途放一点料酒去腥增香。

10. 萝卜变软出水之后，挤干水分，放进锅里跟腊味一起炒。

11. 中小火炒，中途可盖锅盖焖一会，要留心不要煮糊，如果怕糊可以倒一点萝卜水进去煮。
    
    萝卜要煮到九成熟，熟透也可。不要放盐，萝卜已有盐味。
    
    然后调味鸡粉，白胡椒粉，酱油或蚝油，两者味道区别不大。

12. 称重130g粘米粉，品牌不限，我用过水妈妈、三象，效果是一样的。

13. 加萝卜水把粉调开，萝卜水不够可放瑶柱水、虾米水等。我没有放过冬菇水，因为怕影响成品颜色。
    这也是炒料不要放盐的原因之一，萝卜水带有盐味会咸，但咸味不会太过分，不用太担心。

14. 粉浆放一半到锅里，小火，与炒料拌匀。

15. 慢慢炒至粉浆透明

16. 倒入剩下的粉浆，熄火，拌匀

17. 盘子抹油，然后把萝卜料倒进去抹平。

18. 中大火蒸30分钟，拿筷子戳一下看有没有粉浆粘住，没有就是熟了，有的话再蒸一会。
    这是蒸好的样子。

19. 萝卜糕放凉之后就可以切成块状，冰箱隔夜成型会更漂亮，刚出锅就吃的话成型效果会比较差。

20. 煎着吃也非常好吃，再配点辣椒酱就是茶楼味道(^_^)

小贴士

1、我的萝卜都是切丝，没试过擦丝的效果，不敢保证擦丝是否成功
2、萝卜糕调味非常随意，想吃什么味就放什么调料，不用太死板
3、整个过程不放清水，最大程度保留食材的风味
4、粉浆比例要拿捏好，我做了三次都是130-150g粉加水调成300ml浆，很成功。别的比例不敢论断。