快手版绵阳米粉(高水版)
之所以敢叫高水版,因为我住在绵阳高水,吃过称霸绵阳米粉届的“绵阳高水杨米粉”,但没有我做这个好吃,这个米粉除了做给自家人吃,还经常分享给同小区的小伙伴们,一致好评!怕忘记了,记录一下。做这个菜最好前一天炖个鸡汤啊、猪蹄汤啊,多放点海带,这样高汤有了,海带也有了。没有就直接用开水,一样的,毕竟你也不会喝那个汤,对吧?这个的确很快,从动手到吃半个多小时就搞定了。
用料
米粉 | 250克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 8片 |
花椒 | 10粒 |
八角茴香大料等 | 各1、2粒 |
单山辣椒面 | 2勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
平菇 | 25克 |
海带 | 20多片 |
葱花 | 20克 |
快手版绵阳米粉(高水版)的做法
1、油烧热,加拍碎的蒜瓣儿、姜片、花椒,加豆瓣酱、香料炒香,再加两勺单山辣椒面(没有,加一般的辣椒面也行,但单山那个辣椒面更香)加炒制好的肥肠,加高汤,白胡椒粉,花椒粉,五香粉,老抽,大火烧开,小火慢熬半个小时左右(15分钟时加撕成条的平菇)。
这样的辣椒面,也是蘸水。很香!
肥肠可以自制,可以偷懒买现成的。绵阳米粉肯定配江油肥肠,试过很多牌子,这个是我推荐的,没有异味,份量足,唯一缺点就是要贵一些。
沿米粉中间淋入开水,这样就可以迅速软化中间,拿筷子一折叠,米粉就全部进盆子里了。
多加点开水,筷子搅一下,避免结成团。
浸泡5分钟,换冷水浸泡,多换两次冷水,把水换清为止。我还是网上搜的“绵阳米粉 0.7cm”买的。
锅内加入清水烧开,一人份粉条抓入笊篱,上下翻动十几秒,入碗。
放1的汤汁(碗大点,多点汤),根据自己口味,加入花椒面、葱花、海带、折耳根节节、酸菜碎......
夏天我会配一杯冰镇酸梅汁,冬天配一杯热气腾腾的豆浆。家乡的味道!
小贴士
汤料熬好后可以尝尝咸淡,应该比较咸,因为待会儿要泡米粉啊。不咸加点盐。 喜欢顺滑细腻口感的,还可以加一勺猪油。
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