美味腌黄瓜
用料
黄瓜 | 4根 |
酱油 | 350毫升 |
蒜 | 1~2头 |
姜 | 两块,约150克 |
尖椒 | 4个(根据自己口味调整) |
花椒 | 约60粒 |
冰糖 | 7块 |
芝麻 | 一小把 |
长辣椒 | 4个(可以不加) |
胡萝卜 | 1根(也可不加) |
盐 | 约50克(根据自己口味调整) |
美味腌黄瓜的做法
黄瓜切段撒上盐腌一天,也可以不腌,直接切条晒一下。
姜蒜切片
辣椒切段
盆里倒上酱油,放十块冰糖,那种袋装的冰糖即可。放一点切好的青椒,别全部放进去。一会儿要炸油,避免酱油溅出来
锅里放油,可以多放点儿,推荐花生油,加一小把芝麻,花椒,也可以加麻椒。炸至芝麻变黄,有微微的香味,然后倒入放好酱油的盆子里。用中小火炸,火太大会瞬间炸糊。
芝麻炸到差不多这个颜色
等盆里的酱油凉了以后把黄瓜和姜,蒜都放进去。放入瓶子里,放冰箱冷藏。第二天就可以吃。但是建议放一周以上再吃。一周内腌制食品亚硝酸盐含量会比较高。
小贴士
黄瓜腌的时候别太咸,太咸了影响口感。这种方法制作出来的黄瓜适合短时间内食用。如果想长期食用的话调整一下方法。黄瓜稍微腌一下,直接晒干,放入酱油内后先不放油,过段时间把黄瓜等捞出来,把汤熬一下。如此反复三次。最后一次炸花椒油浇上,这样可以存放一年。每个人制作出来的口感都不一样,甚至每次做口感都不一样。不断调整就能做出自己最爱的口味来。
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