叉烧 叉烧 我爱你

江湖传闻这是半岛酒店的叉烧配方，今天尝试后，最求完美的我感觉需要再加一款红鞠酱

用料  

叉烧 叉烧 我爱你的做法  

1. 用水果腌，为了软化肉质，腌0.5~1小时足矣。好好腌肉，是对一块叉烧最大的尊重 （松板肉可以忽略这一步）腌好之后，如果不想吃到水果味的叉烧，记得把肉冲洗干净，擦干表面水分。

2. 全部混合均匀之后，把肉丢进去滚就行。想象它在海边的沙滩上翻滚，每一寸湿润的肌肤都沾裹上精华~ 看肉大小，6小时到1天

3. 烤之前，要准备一下刷酱。比起腌料，刷酱简单粗暴得多：100g麦芽糖+2.5g盐+15g水，加热融化即可。

4. 终于可以开始烤了。在调酱料时，烤箱先预热180℃。温度再高肉容易柴。保持180℃，烤15分钟后拿出来，刷糖浆，翻面，再刷。再烤15分钟，刷第二遍糖浆。刷完第二遍糖浆，最后再烤10-20分钟——因肉大小而异，等到肉表面边缘有点焦黑，就能出烤箱了

5. 成品。整个过程里四射的叉烧香气，会让你幸福死。

6. 切片开吃。

小贴士

烤的时候可以在烤箱里放一盆水，增加湿度、肉会更嫩。对，你没有看错，确实是需要500g糖，和酱混合后，甜度刚刚好。