叉烧包(无叉烧酱版)
就因为上个星期说了一句这个星期要做叉烧包,家里人在家里食材很丰富的情况下还是去买了五花肉。他们对我做面食带有着极大的热情。
用料
五花肉 | 300克 |
蜂蜜 | 20克 |
腌料: | |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
白糖 | 25克 |
南乳+南乳汁 | 1块+1勺 |
姜片葱段蒜瓣 | 适量 |
芡汁: | |
油 | 5克 |
白糖 | 20克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
清水 | 60+60克 |
面粉 | 10克 |
生粉 | 20克 |
面团: | |
普通面粉 | 500克 |
40℃温水 | 270克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 40克 |
油 | 10克 |
叉烧包(无叉烧酱版)的做法
①腌制:五花肉分成几块,用牙签戳洞,将腌料和肉都放进保鲜袋,放进冰箱腌制三个小时以上。
②叉烧:烤箱120℃预热5分钟,放入腌好的肉烤10分钟,之后刷一层蜂蜜转180℃烤8分钟,翻面继续刷一层蜂蜜烤8分钟。
③芡汁:60克清水放入面粉生粉,另外将60克清水、白糖、酱油、蚝油、腌肉的水去掉姜葱蒜混合在一起倒入烧热加了油的锅中,糖融化后倒入面粉水,小火搅拌至浓稠,放凉备用。
④馅料:将叉烧切成碎粒,与芡汁一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏一个小时。⑤包子皮:先将白糖、酵母倒入温水中搅拌均匀,再倒入面粉中,加入油,混合至无干粉状态,盖上保鲜膜松弛五分钟后开揉。
揉十分钟至表皮光滑,盖上保鲜膜醒发至1.5倍大,20多度的天气30分钟就可以了,天气冷可以适当延长时间。
面团分成30-40g大小的剂子,能做20多个包子。
包包子的手法,其实我也不会,随意发挥。⑥蒸包子:模具刷一层油,锅中放水盖上盖子二次发酵30分钟,蒸锅上汽后再煮十分钟就可以了。
小贴士
一个陶瓷勺的液体大概7克,所以菜谱的15克用量放两勺就可以。
这个方子的皮很好吃,我还经常用来做馒头,每个包子不要贪多包馅,多了反而破坏了面皮的味道就像在只吃叉烧了。
如果是新手的话建议不要一次用这么多面粉,分量减半比较好操作,比较容易揉成三光。
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