東坡肉
慢著火,少著水,火候足時它自美,這是流傳千年,大學士蘇東坡自創的東坡肉,雖隨著時空不斷演譯,還是不改它肥而不膩,入口即化的甘醇美味,成為所有華人世界的首選佳餚。
用料
五花肉 | 約2.5公斤 |
老薑 | 一塊 |
蔥 | 若干 |
八角 | 2-3個 |
綁肉粽剩下的棉繩 | 洗淨,開水煮過。 |
醬油 | 150cc |
紹興酒 | 300cc |
冰糖 | 4大匙 |
開水 |
東坡肉的做法
薑切片,蔥對切。
醬油,紹興酒。
選一塊層次分明的五花肉
洗淨後,燒一鍋水,冷水時就把五花肉放入,大火燒開後約川燙5分鐘,使定型。
取一沙鍋,把蔥段舖好,再舖上薑片。
把五花肉切成方塊,約4公分平方。
綁上棉繩,這樣豬肉燉久後,就比較不易鬆散開來。
取一沙鍋,把豬肉排放整齊,肉皮朝下。
加入紹興酒300cc,醬油150cc,冰糖4大匙,八角2-3個,再加入開水,使沒過豬肉,大火燒開後,蓋上鍋蓋,小火燉煮1個半小時。
約30分鐘後,把豬肉翻面,使之均勻受熱。
再小火燉煮約60分鐘即可燉煮好了,把豬肉分裝在小磁碗中,加點湯汁,待涼,放入冰箱冷藏,等要食用時,放入電鍋中蒸煮30分鐘,不僅加熱又把豬肉裡的油脂再逼出來。
慢著火,少著水,火候足時它自美 ,每日起來打兩碗,飽得自家君莫管,這就是流傳千年,大學士蘇東坡自創的中華美食,
東坡肉。
小贴士
1.東坡肉要成功,首先從選肉開始,層次要分明,肥瘦相間的五花肉,川燙定型後,切成4公分平方,綁上棉繩,是要在它久燉之後不要鬆散開來。
2.用沙鍋是因為密閉,保溫,在燉煮的過程中能使豬肉更入味。
3.鍋底舖蔥段,薑片,是防止燒焦情況
。
4.有的人做法是全用黃酒,不用水,當然更好,更入味,更濃郁,只是各地口味不同,沒什麼對和錯,喜歡就好。
5.到底要燉多久,才算火候足時它自美,1個半小時是基本款,若能2至3小時更美味,但是要注意湯汁,不要燒焦了。
6.燉好了,鍋中很多浮油,撈出不要。
7.用小碗盛出,待涼後,放冰箱冷藏,要食用時,再放入電鍋蒸煮30分鐘,不僅加熱又可再次逼出油脂,每日起來打兩碗,飽得自家君莫管,真爽。
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