4块钱搞定绝味【菜煎饼】,香到梦里还在馋!
菜煎饼,是流行于鲁南地区的名小吃。
饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的,薄而脆,边缘微焦;
粉条,豆腐,韭菜,白菜,胡萝卜......蔬菜任选,加油、盐、辣椒面等作料拌匀,就是极丰富的内馅儿。
可惜这小吃出了山东就很难吃到,不过它做起来其实很简单,今天菜菜就教你在家轻松复刻~
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 300g |
水 | 280g |
盐 | 1小勺 |
配料 | |
鸡蛋 | 5个 |
粉条 | 100g |
包菜 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
绿豆芽 | 200g |
韭菜 | 100g |
老豆腐 | 1块 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
此配方为2人份 |
4块钱搞定绝味【菜煎饼】,香到梦里还在馋!的做法
中筋面粉300g加入1小勺盐,边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团,揉搓至起劲后,盖上保鲜膜静置10分钟
继续加入剩下的100g清水,揉至面团和水均匀融合在一起,盖上保鲜膜静置1小时
· 面团的最终状态应该是非常软,具有流动性,但仍勉强成团状态
平底锅用小火加热,勺一勺面糊,快速地用刮板抹开。
待边缘翘起即可掀起
胡萝卜、洋葱擦成细丝
韭菜、泡好的粉条切段,老豆腐切小丁备用
碗中加入蔬菜丝
再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
平底锅刷上少许油,打入鸡蛋拨散,铺上一张饼皮用手轻压,等鸡蛋熟透后一起翻面
翻面后放入拌好的蔬菜,再盖两张煎饼煎1分钟
翻面再煎1分钟,最后加入韭菜段,折起就可以开吃
· 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉,煎饼可以更干脆
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