无蛋无吉利丁,日式提拉米苏(终极版)
网上提拉米苏方子真的太多太多了,跟做过最起码有6个方子,没有找到自己特别满意的,要么操作特别麻烦,又要打发蛋黄又要熬糖水,还要放一不小心就让慕斯糊会凝结成一个个小疙瘩的吉利丁片,要么就是做出来都特别甜…(提拉米苏方子的糖量真的巨大)偶然之间在下厨房跟做过一个无蛋无吉利丁的日式提拉米苏方子,操作特别简单,口感惊艳!可惜等我想再做的时候,发现菜谱已经删除了,我追悔莫及…在我昨天晚上按照下厨房一大神的方子(有蛋有吉利丁版本)做出来依旧觉得不咋滴之后,我忍不住了,我决定凭我这几年的私房经验,复刻一下之前被其他作者删除的菜谱,以方便以后再做。啰嗦完毕,图少,字我尽量打详细
用料
手指饼干 | 1包(我懒得做了,买的现成的) |
淡奶油 | 100克 |
砂糖 | 10克 |
马斯卡彭 | 50克 |
咖啡力娇酒 | 2克(某宝有小只装售卖) |
法芙娜可可粉 | 适量(顶部装饰) |
无蛋无吉利丁,日式提拉米苏(终极版)的做法
原材料展示,马斯卡彭必不可少,没有去买好嘛?这也没有,那也没有就不要做啦!
我买了小酒板,当然你也可以买正装,性价比更高,但是会用很久…我不喜欢材料太多把家里塞满,喜欢做一次用完最好。
马斯卡彭放碗里,微波炉加热软化,我都是10秒+10秒这样软化,不要加热过头,软化到安慕希酸奶状,刮刀翻拌没有小颗粒,然后拿出备用。
淡奶油加糖打发,这里淡奶油用量比较少,所以建议用杯型直筒容器更容易打发,并且最好用细砂糖,粗的砂糖还没溶解完全可能就打好了。打发到5-6分发,一定不要打硬了,奶油糊是类似于安慕希酸奶状的,跟马斯卡彭糊状态接近。
把马斯卡彭糊和打发好的淡奶油混合均匀,最好用刮刀翻拌,打蛋器打匀容易把淡奶油再次打发,就会变太浓稠,没有流动性了。我这糊状态还是稍微稠了一点。不可以超过这样的状态呦!
然后拿出手指饼干,把它们都往咖啡力娇酒里快速滚一圈,拿出来铺在容器底部,一层手指饼干一层提拉米苏糊,重复,直到容器满。
PS:如果喜欢提拉米苏糊有淡淡的咖啡味,可以在最后两个糊混合的时候,加入一点咖啡力娇酒,觉得不够浓再加一点,跟炒菜放盐量是一个道理。杯子,深盘都可以用,顶部的糊用刮刀抹平,放冷藏。没有加吉利丁的提拉米苏真的比吉利丁版本的丝滑太多了,建议放容器里冷藏五小时或者过夜才能食用,吃之前拿出来撒法芙娜可可粉。(其他品牌可可粉会苦)
深盘,可以学网红餐厅挖方块吃,朋友聚会可以拿出来装样子了
装慕斯杯
来,挖一勺,嘴巴张大,啊…!喂给你爱的人。
祝愿大家日子过得都像提拉米苏一样甜蜜~
小贴士
配方可以做大约2杯180 ml慕斯杯的量,手指饼干用不完的哈,请做多少拿出来多少。
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