芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)
北方的腌菜一般都是入冬时节开始的。
儿时,记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。
那时候,没有冰箱,腌制好的咸菜可以放一年都不变质。
现在随着,生活质量的提高。腌菜少而精致,做法也讲究:色香味美。
用料
芥菜 | 10斤 |
盐 | 800克 |
白糖 | 50克 |
柠檬 | 2个 |
胡萝卜 | 3根 |
生抽 | 3升 |
姜 | 200克 |
小黄瓜咸菜的腌制 | 小黄瓜,10斤 |
味达美 | 1.8升 |
生抽 | 1升 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 50克 |
花椒 | 一把 |
八角 | 10个 |
姜 | 50克 |
鲜辣椒 | 50克 |
花生油 | 少许 |
蒜 | 1头 |
小黄瓜 | 根 |
酱油 | 勺 |
姜 | 片 |
芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)的做法
把芥菜用盐水泡一个小时后洗净
胡萝卜洗净,切条儿。
切成粗一点儿的条,撒入800克的盐,拌匀。姜洗净去皮儿,切条儿。
腌至一个小时后,取一个蒸锅,放入篦子。
铺整齐后,取一个比锅稍小一号的盆,盆中加满水,压在上面。(通常要压一晚)
目的是挤掉芥菜里的多余水份。可以在常温下储藏一年。控好的芥菜放入瓶中,一层芥菜一层糖,然后装满。
两个柠檬,取汁。
倒入瓶中。
生抽
生抽倒入,没过芥菜。
脆脆微甜,味道不错😜
腌小黄瓜咸菜的详细说明。
小黄瓜洗净,撒入食盐,腌制1个小时。
和腌芥菜一样,压去多余水份。(压至1夜)
晾晒至表面没水就好。
看着表皮皱皱的就晒好了。(临时加了一块藕,藕如需加入,请用开水焯一下,控水)
凉锅,凉油,加入冰糖,开小火。
加入姜条,蒜皮和所有香料,煎成微黄。
倒入味达美一瓶,生抽大半瓶。
倒入锅中,加入二铲的老抽两上色。
大火煮开,晾凉。
所有调料倒入小黄瓜拌匀,装瓶。
很诱人的小黄瓜咸菜😋
小贴士
以上两种咸菜冬季可以放在室外,阴凉干燥处。
如果到了开春,天气逐渐转暖,转入冰箱冷藏。
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