咸肉芋头玉米面

用料  

咸肉芋头玉米面的做法  

1. 混合面粉与水比例1:0.4，加盐，将水慢慢和入粉中，并将它们柔成团。由于水分少，此时面团很硬，还有点松散。

2. 醒面1小时后变得柔软，再将它柔光滑。

3. 将它一分为二，便于擀成大饼皮。

4. 散些干粉，防止粘连。不断擀成大薄饼，然后，像折被子折叠起来，用刀切成一条条的。

5. 把它们弄散，散些干粉。

6. 锅烧热，下腌肉炒，再倒入芋头及少量水翻炒1分钟，再倒入半大勺水，中火大概15分钟，芋头汤有点浓稠。例入切好的半小只白萝卜丝和4只香菇片，翻炒至汤汁基本干了。再倒入2勺水，上气后，中火烧5～10分钟，直至芋头能软糯。散入面条，马上用筷子将它们搅散。盖上盖子，中火烧开半分钟。加点青菜或韭菜，再加小半勺水，烧半分钟，关火，放些鸡精，出锅。

小贴士

1、关键控制粉与水的比例，比较硬些，擀出来面有劲道。2、面皮不能太薄，否则切出的面容易烧糊。3、此相当6两手打面，3人份量。4、芋头不容易熟，要烧15分钟，而且第一次水少些，让芋头和肉入味。5、萝卜丝不能烧太久，否则，就变成糊了。