玉米全麦咸味老面馒头
用玉米面和全麦粉做老面放冰箱冷藏发酵两三天后即可使用,主面团多加点盐获得咸香的口味,揉面是个体力活,揉完刚好多吃一个大馒头。相比干酵母做的馒头,老面馒头麦香味比较明显,口感比较劲道。
用料
老面制作 | |
水 | 85克 |
玉米面 | 55克 |
全麦面粉 | 30克 |
酵母 | 1克 |
主面团制作 | |
全麦面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 9克 |
白砂糖 | 9克 |
水 | 300克 |
食用碱 | 2克 |
后加的全麦面粉 | 100克 |
玉米全麦咸味老面馒头的做法
老面的所有原料混合搅拌成很湿的面团放冰箱冷藏两三天,使用前拿出来恢复室温
面包机桶先加老面,水,糖,盐,再加高筋面粉和全麦面粉和酵母一克
揉面功能十分钟
面包机选择发酵功能,把面团发酵至两倍大,手指戳洞不回缩,今天气温十几度,我发了两个半小时
面团取出,看一下内部组织,很多蜂窝,非常好。
2g食用碱
食用碱加一点点水溶化
把碱水揉进主面团,后加的100g全麦面粉分四次揉进面团里,用普通面粉或高筋面粉都可以,后加面粉是为了获得扎实的口感和细密的气孔,如果喜欢松软口感的这100g面粉可以不加
第二次揉面我是手揉的,揉好后切开看一下颜色和闻一下味道,小气孔,不黄没有酸味就说明食用碱的量刚刚好,后加的面粉量也刚好没有破坏原本的组织,用面包机操作会比较省力
分成12份,留一份作为老面下次用
把小面团揉搓光滑和滚圆,放温暖处二次发酵
今天气温十几度,二次发酵了40分钟小面团就明显变大了
放进蒸锅,大火20分钟,关火后闷5分钟
这个配比很不错,口感劲道组织细腻,咸味也正好,不会寡淡无味
表面也很光滑,如果都用白面做就很白了
小贴士
制作老面就是面粉和水一比一混合再加面粉总量1%的干酵母,冷藏发酵两三天闻起来有很大酸味,发酵的能力很强,做主面团的时候也可以不用再加酵母,多发酵一会也能发起来,每次和面后留下一块老面,就不用再买酵母了。
口味淡的可以减少盐的量。
-
红糖刀切牛奶馒头的做法和图解,红糖刀切牛奶馒头怎么做更好吃
用料牛奶200克(视面团搅拌情况而定)酵母6克(两个团各3)面粉600克(牛奶团和红糖团各300)红糖80克(180g温水搅拌均匀)红糖刀切牛奶馒头的做法做的过程没有拍图…下次再做再补吧~和平时做肉包一样和面,面粉酵母混合,倒入温牛奶,可以加点糖,不然会有点淡,我也第一次做,稍微有点淡~...
-
🧀芝士烤馒头的做法和图解,🧀芝士烤馒头怎么做更好吃
朋友送了一大袋馒头,吃不完,放冰箱冷藏了一夜,决定来个烤馒头用料馒头吃多少做多少鸡蛋1个糖一丢丢盐一丢丢牛奶适量黄油适量芝士碎随自己心意🧀芝士烤馒头的做法打一个鸡蛋在盆里,加入半个鸡蛋壳量的牛奶,一勺黄油,一丢丢糖和盐,搅拌均匀备用。烤箱170°预热10分钟。...
-
蓬松暄软/香甜可口“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑的烹饪做法,大厨教你详细做法
有没有被市场里的这款👆🏻面点主食馋的流口水🤤🤤🤤反正是我流了哈喇子。。。百度科普了一下,查阅了一些相关资料,功课备足了,今日成功完美复刻这个👉🏻蓬松暄软/香甜可口的“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑了😍😍😍既然是千层,故---必定有油酥!这个👆🏻发糕的油酥采用玉...
-
吉葩•小猪🐷造型馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃说要吃🐷猪鼻子馒头,于是就有了这么一锅、用料面粉200克温水适量酵母2克红曲米粉一点点🤏黑芝麻一点点🤏吉葩•小猪🐷造型馒头的做法面粉➕酵母➕红曲米粉➕温水活面团🐷猪鼻子是小面团按扁筷子捅两个洞,小🐷眼睛用黑芝麻鼻子用牙签扎上,耳朵是手指肚点点水在脑...