沙布列·草莓奶油·莓果by Antonio Bachour

沙布列面团（共：1644克）

360 克……无盐黄油（切丁，软化）

720 克……中筋面粉

280 克……糖粉

   4 克……盐

100 克……杏仁粉

180 克……全蛋（3个大号蛋）

制作：

1、将黄油、面粉、糖、盐和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至均匀松散砂砾状。

2、加入全蛋搅拌至形成球形面团，将之放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏松弛后使用。

3、裁切为直径6cm的圆形，放在两张硅胶烤垫之间放入提前预热至160℃的烤箱中烘烤15分钟。



草莓奶油霜（共：816.5克）

200 克……草莓灵感巧克力（法芙娜）

 10 克……葡萄糖浆

200 克……草莓果茸

6.5 克……吉利丁片（silver）

400 克……厚奶油/重奶油

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其软化。

2、将草莓果茸与葡萄糖浆混合煮沸，加入吉利丁搅拌至完全融化，然后倒在巧克力上充分搅拌乳化后加入重奶油。

3、用手持均质机充分搅拌乳化后，冷藏隔夜（至少12小时），装入裱花袋待用。



组装&装饰

1、将草莓奶油霜挤在碟子上。

2、将杏仁沙布列盖在奶油上。


3、再将草莓奶油霜挤在沙布列中心位置，然后摆满莓果。

用料  

沙布列·草莓奶油·莓果by Antonio Bachour的做法  

1. 1