我跟我妈学的好吃到爆得糖蒜
天儿一转凉,北京人家谁不支个锅子涮点羊肉,老北京涮羊肉讲究挺多,我在这就絮叨两句
1锅底:清水一盏,葱姜二三
老北京铜锅涮肉的锅底
和四川火锅截然不同
炭火锅子当中只能看见
几段葱和几片姜而已,简单至极
2羊肉:这四个部位必吃
老北京的铜锅涮肉
主要涮的有羊肉的4大部位“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条
3蘸料:
芝麻酱是灵魂中的灵魂
但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油,糖蒜
这些同样占据着非常重要的地位
今扯远了,书归正传,说说糖蒜吧
,大蒜生长周期为8个月,都是每年的10月播种,第二年6月收获。
收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异,但大多数以秋天播种(十月左右),次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。
用料
鲜大蒜 | 2000g |
冰糖 | 800克 |
白醋 | 1000g |
盐 | 30克 |
白酒 | 80克 |
凉白开水 | 800克 |
我跟我妈学的好吃到爆得糖蒜的做法
新鲜出土大蒜
别学我,我买的新鲜的,但是因为个人原因没时间做,放成干蒜了,也能做,但是会影响口感和卖相,剥去老皮,别全剥干净了留两层,用小刀削掉尾巴,注意别削太深,如果伤了蒜体,腌制完了以后尾巴会变黑,剥完皮以后,清水洗净,然后泡盐水,盐水比例是3000g清水加100克盐浸泡2-3小时,然后尾巴朝上自然晾干,大约需要48小时,晾干后代用
最好选用冰糖,这样腌制出来颜色更透亮
白醋需要1000克,每瓶500毫升,两瓶即可,(毫升和克得换算,以水为基准是一毫升水=一克水,醋和水得比重差不多,有偏差忽略不计)
加点盐会更甜🤖
白酒最后加入
清水就好,加凉白开也没用,一会还得熬开
把冰糖800克加水800克加盐三十克熬成糖水待用
等白糖水完全融化加入白醋1000克,烧开即可,烧开是为了让醋挥发一些,这样酸味更柔和~烧开后自然晾凉待用
选择一个陶罐,把晾干得大蒜放入,为什么选择陶罐,因为陶罐避光而且透气,玻璃罐也可以,但是注意避光,晒阳光会使大蒜变绿色,不影响使用但是我们毕竟腌制糖蒜所以别搞成腊八蒜了最后,(铁盆不锈钢盆不可以用,白醋会腐蚀金属,吃起来会有一股金属味,如果你享受这种味道,就当我没说😄)
最后一步就是倒入调制好的腌制水,以后加入80克白酒搅拌均匀,因为大蒜容易飘上来,可以拿东西压一下,充分浸泡,放置常温避光即可
腌制一个月后就可以吃了,这时候可以放冰箱冷藏保存,一直泡着即可不用捞出来
开头结尾图片网上找的,如有侵权请告知,配合删除,谢谢
小贴士
1 .蒜最好选用嫩蒜,口感会清脆些
2 .加入白酒是为了激发蒜香和味道,并且杀菌消毒
3 .糖蒜要腌制一个月才可以使用,腌制品在腌制两个星期左右的时候亚硝酸盐指数最高,吃了容易引起不适或者中毒,所以必须腌制一个月亚硝酸盐指数会慢慢下降
4 .条件允许的情况下最好带一次性手套操作或者洗干净手,尽量避免沾到细菌和油污
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