跟我学现捞卤菜
用料
山奈 | 8克 |
八角 | 八克 |
丁香 | 五克 |
豆蔻 | 八克 |
茴香 | 八克 |
香叶 | 三克 |
白芷 | 十八克 |
桂皮 | 十八克 |
砂仁 | 八克 |
草果 | 三克 |
毕拨 | 八克 |
甘草 | 三克 |
孜然 | 三克 |
陈皮 | 13克 |
花椒 | 三十克 |
白寇 | 三克 |
千里香 | 八克 |
老寇 | 五克 |
香茅草 | 三克 |
海椒 | 100克 |
当归 | 50克 |
黄芪 | 50克 |
跟我学现捞卤菜的做法
把所有冻货制品全部解冻,水分晾干!等待码味!
把洗干净解冻的肉制品,放一个大盆里面,用葱姜蒜,白酒盐巴码味!等待两个小时!
最关键的一步,牢记:吊制高汤到发白即可!
第二,根据配方,按起卤水的多少,单独配出来,用新都魔鬼椒和新一代各二两,炼制一盆红油,豆油准备两桶!
第三,先倒入干净的高汤,加入适量的鸡精味精,高鲜精!按卤制肉品的多少,把香料打成粉末,用纱布包,把香料装起来,放入高汤中,把准备好的辣椒放入高汤中,炼制的红油倒入高汤中,豆油烧开后倒入高汤中,搅拌均匀!按照上面的步骤,卤水实际已经起制好了,大火熬制一个小时后,放入腌制好的肉品!开始卤制!注意:食材不一样,卤制的时间也就不一样!想了解,可以微我,详细的讲解给你!
卤制时间到了后,泡上一个小时,让其更加入味!现在成品也就出来了,味道就更不用说了,巴适得板!四天,我两次就做成功了!现在请的人做,我每天只是确定味道就可以啦!四个员工,忙不过来!
小贴士
生意做的是细节!用心去做!
我也喜欢和各位分享我的美食经验!分享也就是幸福!
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