咸鸭蛋黄香肠肉粽子
丫头喜欢吃咸鸭蛋黄、栗子粽子。
也可包红豆粽子,红豆:米=1:3
也可以包红枣粽子✌️
每个粽子用宽的芦叶4张,窄的5张。
下面是包20个的量。
用料
咸鸭蛋黄 | 20个 |
肉或香肠 | 20块 |
糯米 | 2斤 |
芦叶(约一斤多) | 宽的80 窄的100张 |
咸鸭蛋黄香肠肉粽子的做法
肉洗净切块,放料酒,酱油,盐,葱、姜末腌制一会。或用生的香肠切段。同时准备好咸鸭蛋黄。
挑宽且长,偏软的芦叶买,到家就泡在水里,包之前先大概洗下,因为生芦叶易裂。锅里放水,烧开后,不关火,抓住芦叶先烫尾巴,再整个的烫一会,硬的芦叶要煮一会,将芦叶全部烫软,特别是尾巴,一定要烫到位,不然包穿粽最后穿的时候容易断。然后放冷水盆里仔细洗。用不完的芦叶可以密封冷冻保存。
边洗边把芦叶头子上的分叉部分剪掉(也可不剪),同时挑出宽而长、没有破损的芦叶分开放。如果不马上包,就把烫好的芦叶泡在冷水里。
将糯米洗净不需要浸泡,沥干水份,加酱油搅拌均匀,调色调味。
开始包了:最下面的芦叶不能短或有破损,放在最外面,然后里面往上依次错开排好芦叶,叶梢叠在一起。
先放点米,然后放蛋黄,香肠或肉,自由搭配,最后上面再加米,拍平拍实,不要装满,不能包了太紧,因为米没泡过,太紧了容易夹生。包的时候先把芦叶向前压,同时靠身边两边的角都往内压,然后芦叶向右下方转过去,粽子的顶部和前面均压平。注意左前方的角一定要包好。
最后整形包的一张必须用挑出来的宽而长没有破损的芦叶,尽量把叶头往尖角下方垫,向上包住粽子的折边后,向左后方转过去,穿针要穿在叶头上,不然煮熟后叶头要松动
边包边把包好的粽子放在有冷水的汤锅里浸泡着
加冷水淹没粽子,中火烧开后转小火慢煮15分钟,关火焖,等温度变低后再重复煮、焖二次即可。全程不能大火,不能急煮!
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