超糯咸蛋黄肉粽/蜜枣粽子
粽子好吃主要在于煮的部分,对于吃货来说 就算是从小吃甜粽的北方人也挡不住咸蛋黄肉粽的诱惑~两个小窍门就能煮出紧实软糯的粽子~这里主要介绍煮的做法 口味就是喜欢什么包什么~
用料
咸蛋黄 | 适量每个粽子一个 |
糯米 | 适量 |
五花肉 | 每个粽子一块 |
蜜枣 | 每个粽子一个 |
粽子叶 | 适量 |
绳子 | 适量 |
水 | 适量 |
一个重物 | 我用的磨刀石 |
超糯咸蛋黄肉粽/蜜枣粽子的做法
五花肉用生抽+老抽+姜+蚝油+盐腌制入味 特别要注意肉要咸一点煮出来才有味儿,咸蛋黄,蜜枣(喜欢什么包什么,随意发挥)糯米洗净冷水泡2小时以上,我用的干粽叶(粽叶洗干净 凉水下锅煮,水开小火煮15分钟左右然后拿出来冲冷水,放在一个水盆里泡着,一边泡着一边包,防止粽叶开裂)
咸粽的糯米泡好后放在一个盆里+老抽上色(咸粽的糯米里不要放水会冲淡颜色)准备好就开包,取叶子放一点糯米放蛋黄放肉在放米包上就可以了(包的方法不讲了)
按喜欢的大小包粽子,包好放在锅里再上水开火煮,肉的和甜粽分开煮
甜粽的糯米最好放水里泡着包,米+蜜枣+米包好放锅里加水煮
敲黑板重点来啦~包好的粽子先码放在锅里 然后加冷水再放一个重物,水要末过粽子(重物压着煮是为了防止粽子在锅里滚动,影响紧实的口感,我用的磨刀石)盖盖子 开火煮 大火开锅后转小火煮4个小时(对!没看错是四个小时,小火慢煮才好吃)最后一个重点,时间到了关火,等待煮粽子的锅整体变常温的状态(几个小时,温的都不行)彻底凉了以后把锅里的水倒掉,用凉水把每个粽子冲洗干净,在放在凉水的盆里泡着,泡1个小时左右再把水倒掉,就终于大功告成啦~吃的时候直接吃,千万不要热,热了就会变散开,粽子切记不要吃热的(也千万不要在蒸)放冰箱储存,吃的时候拿出来放常温就可以了,想吃到好吃的粽子确实不容易啊,但这样做出来口感非常紧实软糯好吃~包粽子算是童子功了,比较有经验,虽然费时 但是值得
咸粽可以配一点点酱油来吃
蛋黄出油,五花肉肥的部分是透明的,凉着吃一点都不会腻 非常非常好吃 😋快动手试一下
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