香橙鱼片
当柳橙汁混着柠檬汁,调上香橙气扑鼻的君度酒,将无刺的鲷鱼肉炸的外酥里软,通体金黄,变成了酸甜清香、生津开胃的香橙鱼片,是这个夏日清爽解腻的又一道佳品。
用料
柳橙 | 1 1/2只 |
柠檬 | 1/2只 |
面粉 | 4汤匙 |
太白粉 | 2汤匙 |
君度酒(没有可用米酒代替) | 1汤匙 |
细砂糖 | 2-3汤匙 |
鱼片(我用了刺极少的鲷鱼片) | 适量 |
全蛋液 | 1/4颗 |
植物油(油炸用) | 适量 |
香橙鱼片的做法
用一个盘子,放入面粉4汤匙,太白粉2汤匙,搅拌均匀,放在一旁备用。再用一个小碗,另外放入一点太白粉,对于3倍的水,拌匀,也放置在一边一会勾芡用。
接下来调味。用1 1/2的柳橙和1/2的柠檬,挤出汁水,挤的时候可以用叉子,记得用一个小筛网过滤掉多余的籽或者果肉。再兑上一汤匙君度酒,我没有买到君度酒就用了一般的米酒代替。汤汁调好后因为用了柳橙和柠檬,味道是高度酸味的,所以一定要用高糖调节。我加入了2汤匙的细砂糖,搅拌均匀,静置在一边让糖慢慢的溶解。
调味好之后我们就能来处理鱼肉了,我用了鲷鱼(Tilapia)鱼片,一来因为米国可买到的鱼类品种有限,二来因为这种鱼鱼刺极少,非常好处理。鱼肉顺纹切成厚块即可。千万不要切成薄片,因为我们一会还要炸,切厚了,鱼片裹上淀粉才耐炸。将切好的鱼片撒上一点盐和君度酒(没有用米酒也可以)稍稍的腌一下。
取一颗鸡蛋,打成全蛋液,取其1/5至1/4的量即可,倒在鱼片上,然后再撒上少量面粉,用手做个马萨基,混合均匀。(先混和一些面粉和蛋液可以使鱼肉产生黏性,一会再裹上面粉和太白粉就非常好裹了)
将每块鱼片裹上之前调配好的面粉太白粉混合物。
此时之前调好的柳橙汁混合物糖也已经溶解了,将步骤1中调好的勾芡用的太白粉水少量地兑入柳橙汁混合物中。稍稍搅拌一下。
有一口干净的锅,倒入可以油炸的适量的油。待油温升至中高温,下鱼片进行油炸。(中高温的油温,下鱼片后鱼块周围应该会冒出比较急促的泡泡,有点像喷泉一样。)炸一分半钟就可以捞出沥干,放在一旁静置20秒。静置的时候鱼的水分还会不停的往外渗,复炸的时候才能将其炸酥。
第二次复炸的时候油温一定要高,油温高了,鱼里的油才会被逼出来,一会吃起来才不会油腻。将静置20秒的鱼块下锅。刚下锅的时候由于之前静置的水分都渗出来,会有很多泡泡出来,声音会很响,没关系这个很正常,待这些泡泡变地很少了,声音变小了,就可以将鱼块捞起沥干了。这个过程大概30秒就可以了。沥干后即可将鱼块盛盘。
另外用一口干净的锅,将步骤6中的兑入太白粉水的柳橙汁混合物倒入锅中,稍稍加热后即可淋在鱼块上,完成。
小贴士
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